Zeytinli Açma: Pastane Usulü Tarif ve Püf Noktaları
Pastane usulü zeytinli açma, çay saatlerinin vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Dışı çıtır, içi yumuşacık ve bol zeytinli bu hamur işini evde yapmak sandığınızdan daha kolay! İşte pastane tadını evinize taşıyacak detaylı tarif ve püf noktaları:
Malzemeler (Yaklaşık 12-15 adet için):
- 4 su bardağı un
- 1 su bardağı ılık süt
- 1/2 su bardağı ılık su
- 1/2 su bardağı sıvı yağ
- 1 paket instant maya (10g)
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 su bardağı çekirdekleri çıkarılmış siyah zeytin
- 1 adet yumurta sarısı (üzeri için)
- Çörek otu ve susam (üzeri için)
Yapılışı:
- Maya aktivasyonu: Ilık süt, ılık su, toz şeker ve instant mayayı bir kapta karıştırın. 5-10 dakika mayanın aktifleşmesi için bekletin (yüzeyde köpükler oluşacak).
- Hamur yoğurma: Unu geniş bir kaba alın, ortasını havuz şeklinde açın. Maya karışımı, sıvı yağ ve tuzu ekleyip yavaşça karıştırın. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun (yaklaşık 10-15 dakika).
- Mayalama: Hamuru top şekline getirip üzerini nemli bezle örtün. Sıcak bir ortamda 1-1,5 saat kadar (iki katına çıkana dek) mayalanmaya bırakın.
- Zeytin hazırlığı: Zeytinleri küp küp doğrayın ve bir kenarda bekletin.
- Şekil verme: Mayalanan hamuru tezgaha alıp hafifçe un serperek açın. Dikdörtgen şekilde açtığınız hamuru eşit büyüklükte üçgen dilimlere kesin.
- İç harcı yerleştirme: Her üçgen dilimin geniş kısmına bolca doğranmış zeytin serpin. Zeytinli kısımdan başlayarak hamuru rulo şeklinde sarın, uç kısmını alta gelecek şekilde kıvırın.
- Son maya: Hazırladığınız açmaları pişirme kağıdı serili fırın tepsisine aralıklı yerleştirin. Üzerlerini nemli bezle örtüp 30 dakika daha mayalandırın.
- Pişirme: Önceden 180°C'de ısıtılmış fırında 20-25 dakika (üzeri altın rengi alana dek) pişirin. Fırından çıkar çıkmaz üzerine bez örtüp yumuşak kalmasını sağlayın.
Pastane Usulü Püf Noktaları:
- Maya mutlaka ılık sıvılarla aktifleştirilmelidir (fazla sıcak mayayı öldürür).
- Hamur yoğurma süresi önemlidir; ne kadar iyi yoğurursanız o kadar iyi kabarır.
- Mayalama sıcaklığı 25-30°C ideal olup, soğuk havalarda fırını 50°C'de 5 dakika ısıtıp kapatarak mayalama ortamı yaratabilirsiniz.
- Zeytinleri fazla küçük doğramayın; bütün lezzetini hissetmek için iri parçalar ideal.
- Pişirme öncesi açmaların üzerine yumurta sarısı sürüp çörek otu/susam serperseniz pastane görünümü elde edersiniz.
- Fırından çıkar çıkmaz üzerini kapamanız buharın içe işlemesini sağlar ve yumuşacık olur.
Servis Önerisi:
Ilık veya oda sıcaklığında servis yapın. Yanında çay, ayran veya taze sıkılmış meyve suyu ile harika gider. Afiyet olsun! |
.webp "Küçük Köstebek Pasta Tarifi ve Malzemeleri")
