Sultan pastası lokum akademisi'nde nasıl yapılır?

Sultan pastası, Türk mutfağının geleneksel ve gösterişli tatlılarından biridir. Hafif ve yumuşak bir kek tabanı, bol cevizli, hindistan cevizli veya fındıklı bir harç ile zenginleştirilmiş, üzeri pudra şekeri veya kremayla süslenmiş bir pastadır. Adından da anlaşılacağı gibi, "sultan" gibi görkemli ve lezzetli bir tat sunar. Lokum Akademisi gibi profesyonel mutfak eğitimi veren kurumlarda, sultan pastası yapımı hem geleneksel teknikler hem de modern sunumlarla öğretilir.

Sultan Pastası Yapım Aşamaları

Lokum Akademisi'nde sultan pastası yapımı, titizlikle planlanmış adımlarla ilerler. İşte temel süreç:

• Kek Hazırlığı: Öncelikle, fırını 180°C'ye ısıtın. Yumurta ve toz şekeri mikserle köpük köpük olana kadar çırpın. Ardından sıvı yağ, süt, un, kabartma tozu ve vanilyayı ekleyip pürüzsüz bir karışım elde edin. Yağlanmış bir kek kalıbına dökün.
• Pişirme: Keki önceden ısıtılmış fırında 30-35 dakika pişirin. Kürdan testiyle pişip pişmediğini kontrol edin (kürdan temiz çıkmalı). Fırından çıkarıp soğumaya bırakın.
• Şerbet Yapımı: Ayrı bir tencerede su ve toz şekeri kaynatın, kaynamaya başlayınca limon suyu ekleyip 5-10 dakika daha kaynatın. Soğuması için kenara alın.
• İç Harç Hazırlığı: Dövülmüş cevizi, toz şeker ve tarçınla karıştırın. Bu, pastanın katmanları arasına sürülecek lezzetli dolguyu oluşturacak.
• Pastayı Birleştirme: Soğuyan keki iki veya üç eşit katmana ayırın. Alt katmanı bir servis tabağına yerleştirin, üzerine şerbeti gezdirip ıslatın. Ardından cevizli harcı yayın. İkinci katmanı ekleyip aynı işlemi tekrarlayın. En üst katmanı koyun ve kalan şerbeti dökün.
• Süsleme ve Servis: Pastanın üzerini pudra şekeri serperek veya krema sürerek süsleyin. Dilerseniz kiraz, çikolata parçaları veya hindistan cevizi ile renklendirin. En az 1-2 saat buzdolabında dinlendirdikten sonra servis yapın.

Lokum Akademisi'nde Önemli İpuçları

Lokum Akademisi, sultan pastası yapımında şu profesyonel ipuçlarını vurgular:

• Kekin çok kuru olmaması için pişirme süresini iyi ayarlayın; aşırı pişmiş kek şerbeti iyi emmez.
• Şerbet ve kekin sıcaklık uyumuna dikkat edin: Genelde ılık şerbet soğuk keke veya tam tersi uygulanır, bu sayede tatlı daha nemli olur.
• İç harcı hazırlarken, cevizleri çok ince dövmeyin; biraz tekstür bırakın lezzet katacaktır.
• Pastayı dinlendirme süresine özen gösterin; bu, şerbetin iyice nüfuz etmesini sağlar ve lezzeti dengeler.

Sonuç

Sultan pastası, Lokum Akademisi gibi kurumlarda öğretildiği üzere, basit malzemelerle hazırlanabilen ancak dikkat ve sabır gerektiren bir tatlıdır. Doğru tekniklerle yapıldığında, misafirlerinizi etkileyecek bir lezzet sunar. Pratik yaparak kendi tarifinizi geliştirebilir, farklı iç harçlarla (örneğin antep fıstığı ile) denemeler yapabilirsiniz. Afiyet olsun!