Rus Pastası Nedir?
Rus mutfağında "pirog" veya "pirozhki" olarak bilinen Rus pastaları, genellikle et, sebze, peynir veya meyve gibi çeşitli iç malzemelerle doldurulmuş hamur işleridir. Büyük boyutta yapılanlara "pirog", küçük tek porsiyonluk olanlara ise "pirozhki" denir. Bu pastalar, Rus kültüründe özel günlerde, kutlamalarda veya günlük öğünlerde sıkça tüketilen geleneksel lezzetlerdir. İşte evde kolayca hazırlayabileceğiniz bir Rus pastası tarifi ve gerekli malzemeler:
Malzemeler (6-8 Kişilik):
- Hamuru için
- 3 su bardağı un
- 1 su bardağı ılık süt
- 2 adet yumurta
- 1/2 su bardağı eritilmiş tereyağı veya bitkisel yağ
- 1 paket instant maya (veya 20 gram yaş maya)
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 çay kaşığı tuz
- İç malzemesi için (örnek olarak etli dolgu)
- 400 gram kıyma (dana veya karışık)
- 1 adet soğan (ince doğranmış)
- 2 diş sarımsak (rendelenmiş)
- 1 adet havuç (rendelenmiş)
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- Tuz, karabiber, kimyon (isteğe bağlı)
- 1/4 su bardağı su veya et suyu
- Üzeri için
- 1 adet yumurta sarısı (çırpılmış)
- Susam veya çörek otu (isteğe bağlı)
Rus Pastası Nasıl Yapılır?
- Hamurun Hazırlanması
- Ilık sütü bir kaba alın, içine şeker ve instant mayayı ekleyip karıştırın. 5-10 dakika mayanın aktifleşmesi için bekletin (köpüklü bir görünüm alacaktır).
- Geniş bir karıştırma kabında unu, tuzu, eritilmiş tereyağını ve yumurtaları birleştirin. Üzerine mayalı süt karışımını ekleyip yoğurmaya başlayın.
- Hamur yumuşak ve esnek bir kıvama gelene kadar yaklaşık 10-15 dakika yoğurun. Hamurun üzerini nemli bir bezle örtüp, sıcak bir yerde 1-1,5 saat kadar mayalanmaya bırakın (hamur iki katına çıkmalı).
- İç Malzemenin Hazırlanması
- Bir tavada sıvı yağı ısıtın, soğanı ve havuçu ekleyip yumuşayana kadar kavurun.
- Kıymayı ilave edip rengi dönene kadar pişirin, ardından sarımsak, tuz, karabiber ve diğer baharatları ekleyip karıştırın.
- Su veya et suyunu döküp, kısık ateşte 10-15 dakika pişirip ocaktan alın. Soğumaya bırakın.
- Pastanın Şekillendirilmesi ve Pişirilmesi
- Mayalanmış hamuru hafifçe un serpilmiş bir tezgaha alıp, iki eşit parçaya bölün. Bir parçayı yağlanmış bir fırın kabının boyutunda (yaklaşık 30 cm çapında) açın ve kabın tabanına yerleştirin.
- Soğumuş iç malzemeyi hamurun üzerine eşit şekilde yayın.
- Diğer hamur parçasını da aynı boyutta açıp, iç malzemenin üzerine kapatın. Kenarlarını iyice kıvırıp sıkıştırarak kapattığınızdan emin olun.
- Pastanın üzerine çırpılmış yumurta sarısını sürün ve isteğe bağlı susam veya çörek otu serpin.
- Önceden 180°C'de ısıtılmış fırında, altın rengi alana kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin.
- Fırından çıkardıktan sonra 10-15 dakika dinlendirip, ılık olarak servis yapın.
İpuçları ve Çeşitlendirme Önerileri:
- İç malzeme olarak mantar, lahana, patates püresi veya peynir de kullanabilirsiniz; tatlı versiyonlar için elma, kiraz gibi meyvelerle yapılabilir.
- Hamur mayalanırken sıcak bir ortam sağlamak önemlidir; fırını 50°C'de 5 dakika ısıtıp kapatarak içinde bekletebilirsiniz.
- Küçük boyutta yapmak isterseniz, hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp, içini doldurarak kapatın ve fırın tepsisine dizin (pirozhki).
- Pişirme süresi fırına göre değişebilir, pastanın üzeri kızardığında pişmiş demektir.
Bu tarifle, misafirlerinize veya ailenize geleneksel bir Rus lezzetini sunabilir, dilerseniz iç malzemeyi kişiselleştirerek farklı tatlar deneyebilirsiniz. Afiyet olsun! |
.webp "Küçük Köstebek Pasta Tarifi ve Malzemeleri")
