Rus Pastası Nedir?
Rus pastası, Rus mutfağına özgü, genellikle mayalı hamur kullanılarak hazırlanan ve çeşitli iç malzemelerle doldurulan geleneksel bir hamur işidir. "Pirog" (пирог) olarak bilinen bu pastalar, tatlı veya tuzlu olabilir ve Rus kültüründe özel günlerde, kutlamalarda veya günlük öğünlerde sıkça tüketilir. İçeriğine göre çeşitlilik gösterir, ancak genellikle doyurucu ve lezzetli bir seçenektir.
Rus Pastası Tarifi: Temel Malzemeler ve Hazırlık
Rus pastası yapmak için önce mayalı hamur hazırlanır, ardından iç malzeme eklenir. İşte basit ve geleneksel bir Rus pastası tarifi, tatlı veya tuzlu versiyonlar için uyarlanabilir. Bu tarif, klasik bir etli veya sebzeli pirog için tasarlanmıştır, ancak malzemeleri değiştirerek farklı varyasyonlar deneyebilirsiniz.
Hamur İçin Malzemeler:
- 500 gram un (tercihen çok amaçlı un)
- 1 su bardağı ılık süt (yaklaşık 240 ml)
- 1 paket kuru maya (veya 20 gram yaş maya)
- 2 yemek kaşığı şeker (mayayı aktive etmek için)
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 adet yumurta (birinin sarısı üzeri için ayrılabilir)
- 4 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı veya sıvı yağ
İç Malzeme İçin Örnekler (Tuzlu Versiyon):
- 300 gram kıyma (dana veya karışık) veya rendelenmiş peynir, mantar, lahana gibi sebzeler
- 1 adet soğan (ince doğranmış)
- 2 diş sarımsak (isteğe bağlı, ezilmiş)
- Tuz, karabiber ve diğer baharatlar (kimyon, kırmızı biber gibi)
- 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ (kızartmak için)
Eğer tatlı bir Rus pastası yapmak isterseniz, iç malzeme olarak elma, kiraz, süzme peynir veya bal kullanabilirsiniz. Örneğin, elmalı versiyon için 3-4 adet elma, şeker ve tarçın karışımı kullanılır.
Rus Pastası Yapılışı: Adım Adım Talimatlar
- Hamuru hazırlayın: Ilık sütü bir kaseye alın, içine şekeri ve mayayı ekleyip karıştırın. 5-10 dakika bekleyerek mayanın köpürmesini sağlayın. Daha sonra un, tuz, yumurtalar ve eritilmiş tereyağını ekleyip yoğurun. Hamur yumuşak ve esnek olana kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun. Üzerini örtüp sıcak bir yerde 1-1,5 saat mayalanmaya bırakın (hamur iki katına çıkmalı).
- İç malzemeyi hazırlayın: Tuzlu versiyon için, bir tavada sıvı yağı ısıtın, soğanı ve sarımsağı pembeleşene kadar kavurun. Kıymayı ekleyip renk değiştirene kadar pişirin, baharatları ekleyip soğumaya bırakın. Tatlı versiyon için, elmaları soyup küp küp doğrayın, şeker ve tarçınla karıştırıp yumuşayana kadar hafifçe pişirin.
- Hamuru şekillendirin: Mayalanmış hamuru hafifçe unlanmış tezgâhta açın, dikdörtgen veya yuvarlak şekilde açın. İç malzemeyi ortasına yayın, kenarlarını katlayarak pastayı kapatın. Üzerine çatal veya bıçakla desen yapabilirsiniz.
- Pişirin: Pastayı yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin, üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürerek parlak bir görünüm elde edin. Önceden ısıtılmış 180°C fırında 30-40 dakika pişirin, üzeri altın rengi olana kadar kontrol edin.
- Servis yapın: Fırından çıkarıp soğumaya bırakın, dilimleyerek sıcak veya ılık servis yapın. Yanında çay veya kahve ile tüketebilirsiniz.
İpuçları ve Notlar
- Hamurun mayalanması için sıcak bir ortam önemlidir; soğuk havalarda fırını hafifçe ısıtıp kapatarak içinde bekletebilirsiniz.
- İç malzeme olarak Rus mutfağına özgü seçenekler deneyebilirsiniz, örneğin "Kulebyaka" adı verilen balıklı versiyon veya "Vatruşka" adlı süzme peynirli tatlı pasta.
- Pastayı daha gevrek yapmak için, pişirmeden önce üzerine susam veya çörek otu serpebilirsiniz.
Bu tarifle, evinizde kolayca lezzetli bir Rus pastası hazırlayabilir ve Rus mutfağının zengin aromalarını deneyimleyebilirsiniz. Afiyet olsun! |
.webp "Küçük Köstebek Pasta Tarifi ve Malzemeleri")
