Pişirilen pasta kreması nasıl yapılır, püf noktaları nelerdir?

Pişirilen Pasta Kreması Malzemeleri

• 500 ml tam yağlı süt (kremanın kıvamı için önemlidir)
• 100 gram toz şeker (tatlılık seviyesini ayarlayabilirsiniz)
• 3 adet yumurta sarısı (kremaya zenginlik ve renk verir)
• 40 gram un veya mısır nişastası (kıvam için gereklidir; nişasta daha pürüzsüz bir doku sağlar)
• 1 paket vanilin veya 1 çay kaşığı vanilya özütü (aroma için)
• İsteğe bağlı: 30 gram tereyağı (kremaya parlaklık ve yumuşaklık ekler)

• İlk olarak, bir tencerede sütü orta ateşte ısıtmaya başlayın. Süt kaynamadan önce, yani buhar çıkarmaya başladığında ocaktan alın. Bu, sütün taşmasını önler ve ısıyı kontrol etmenizi sağlar.
• Ayrı bir kapta, yumurta sarılarını ve toz şekeri bir çırpma teli veya mikserle iyice çırpın. Karışımın rengi açılana ve kremsi bir kıvam alana kadar devam edin. Bu, şekerin erimesine ve kremaya hava kabarcıkları eklenmesine yardımcı olur.
• Un veya mısır nişastasını yumurta ve şeker karışımına ekleyin ve pürüzsüz bir hal alana kadar çırpın. Topaklanmayı önlemek için yavaşça karıştırın. Nişasta kullanıyorsanız, krem daha hafif olacaktır.
• Isıtılmış sütü yavaş yavaş yumurta karışımına ekleyin, sürekli çırparak birleştirin. Bu adım, yumurtaların pişerek topaklanmasını engeller. Tüm sütü ekledikten sonra karışımı tekrar tencereye aktarın.
• Tencereyi orta-düşük ateşe alın ve sürekli olarak bir çırpma teli ile karıştırarak pişirin. Krema koyulaşmaya ve kaynamaya başlayacaktır; kaynadıktan sonra 1-2 dakika daha pişirmeye devam edin. Bu, un veya nişastanın pişmesini sağlar ve kremaya stabilite kazandırır.
• Kremayı ocaktan alın ve vanilya özütünü ekleyip karıştırın. İsteğe bağlı olarak, tereyağını ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Bu, kremaya ekstra bir yumuşaklık ve parlaklık verir.
• Kremayı hemen bir kaseye aktarın ve üzerini streç film ile temas edecek şekilde kapatın (bu, kremanın üstünde kaymak oluşmasını önler). Oda sıcaklığında soğumaya bırakın, ardından buzdolabında en az 2 saat dinlendirin. Soğuduktan sonra, pastalarınızda kullanıma hazırdır.

• Yumurta sarılarını şekerle çırparken, karışımın rengi açılana ve hacimli hale gelene kadar devam edin. Bu, kremaya hafiflik katar ve topaklanmayı azaltır.
• Sütü yumurta karışımına eklerken yavaş ve sürekli çırpın. Ani sıcaklık değişimi yumurtaların pişmesine neden olabilir, bu da topaklı bir kremayla sonuçlanır.
• Pişirme sırasında kremayı sürekli karıştırın, özellikle tencerenin diplerine odaklanarak yanmayı önleyin. Orta-düşük ateş kullanmak, kremayı yavaşça pişirerek pürüzsüz bir doku sağlar.
• Kremayı kaynattıktan sonra 1-2 dakika daha pişirin, bu unun tadının gitmesini sağlar. Ancak aşırı pişirmekten kaçının, çünkü bu kremayı ağırlaştırabilir.
• Soğutma aşamasında, kremanın üzerini streç film ile doğrudan temas ettirerek kapatın. Bu, kremanın üstünde ince bir tabaka oluşmasını engeller ve nem kaybını önler.
• Kremayı buzdolabında en az 2 saat dinlendirin; bu, kıvamının oturmasına ve daha kolay kullanılmasına yardımcı olur. Soğuk krem, pastalara daha iyi yayılır ve şeklini korur.
• İsteğe bağlı olarak, kremaya çikolata, meyve püresi veya likör ekleyerek farklı lezzetler deneyebilirsiniz. Örneğin, 50 gram eritilmiş bitter çikolata ekleyerek çikolatalı krema yapabilirsiniz.
• Eğer kremada topaklanma olursa, bir elekten geçirerek pürüzsüz hale getirebilirsiniz. Bu, son dokuyu iyileştirir ve profesyonel bir görünüm sağlar.