Pastane Usulü Sakallı Poğaça Tarifi
Sakallı poğaça, adını üzerindeki kıyır kıyır dokudan alan, pastanelerde sıkça rastladığımız nefis bir hamur işidir. İçi yumuşacık, dışı çıtır çıtır olan bu poğaçalar, özellikle kahvaltıların ve çay saatlerinin vazgeçilmezi haline gelir. Pastane usulü yapmak için dikkat edilmesi gereken birkaç püf noktası vardır; bu tarifte, evinizde aynı lezzeti yakalamanız için tüm detayları bulacaksınız. Malzemeler basit, yapımı ise sabır gerektirir, ancak sonuç kesinlikle buna değer!
Malzemeler (Yaklaşık 12-15 adet için)
- 500 gram un
- 1 su bardağı ılık süt
- 1/2 su bardağı ılık su
- 1 paket instant maya (veya 20 gram yaş maya)
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 adet yumurta (akı üzeri için ayrılacak)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı şeker
- İç harcı için: 200 gram beyaz peynir (rendelenmiş veya ufalanmış)
- Üzeri için: 2 yemek kaşığı sıvı yağ, 2 yemek kaşığı un ve 1 adet yumurta sarısı (karıştırılarak sakal sosu hazırlanacak)
- İsteğe bağlı: Susam veya çörek otu (serpmek için)
Yapılışı
- Hamur için, ılık süt ve suyu bir kaba alın. Maya ve şekeri ekleyip, karıştırarak mayanın erimesini sağlayın. 5-10 dakika bekleyip mayanın aktifleşmesi için köpürmesini izleyin.
- Geniş bir karıştırma kabına unu eleyin, ortasını havuz şeklinde açın. Maya karışımını, sıvı yağı, tuzu ve yumurtayı (akını bir kenara ayırarak) ekleyin. Tüm malzemeleri yavaşça karıştırarak pürüzsüz bir hamur elde edin.
- Hamuru tezgaha alıp, yaklaşık 10-15 dakika yoğurun. Hamur yumuşak, elastik ve ele yapışmayan bir kıvamda olmalıdır. Gerekirse azar azar un ekleyebilirsiniz, ancak fazla un eklememeye özen gösterin.
- Hamuru top şekline getirip, yağlanmış bir kaba koyun. Üzerini nemli bir bez veya streç filmle örtüp, sıcak bir yerde 1-1,5 saat kadar mayalanmaya bırakın. Hamur, yaklaşık iki katına çıkana kadar bekleyin.
- Mayalanan hamuru hafifçe unlanmış tezgaha alıp, fazla bastırmadan şekil verin. Eşit büyüklükte parçalara bölün (yaklaşık 12-15 adet). Her parçayı avuç içinde yuvarlayarak top haline getirin.
- Hazırladığınız topları, yağlanmış bir fırın tepsisine veya pişirme kağıdı serilmiş tepsiye aralıklı olarak yerleştirin. Üzerlerini nemli bezle örtüp, 15-20 dakika daha dinlendirin.
- Bu sırada, iç harcı için beyaz peyniri ufalayın veya rendeleyin. İsterseniz biraz maydanoz veya dereotu ekleyerek çeşnilendirebilirsiniz.
- Dinlenen poğaçaların ortasına parmağınızla hafifçe bastırarak çukur açın. İçine beyaz peynir harcını paylaştırın.
- Sakal dokusu için, bir kasede yumurta sarısı, sıvı yağ ve unu çatal veya çırpıcı ile pürüzsüz olana kadar karıştırın. Bu karışımı, poğaçaların üzerine fırça ile sürün. Sakal görünümü için, karışımı düzensiz şekilde sürmek önemlidir; aşırı düzgün sürmeyin.
- İsteğe bağlı olarak üzerlerine susam veya çörek otu serpin.
- Önceden ısıtılmış 180°C fırında, yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Poğaçalar altın rengi alıp, üzeri çıtırlaşana kadar kontrol edin.
- Fırından çıkarıp, ılık servis yapın. Sıcakken veya oda sıcaklığında tüketebilirsiniz.
Püf Noktaları
- Maya karışımının ılık olması önemlidir; sıcak mayayı öldürebilir, soğuk ise mayalanmayı yavaşlatır.
- Hamuru yoğururken fazla un eklemek, poğaçaların sertleşmesine neden olabilir. Yumuşak ve esnek bir hamur hedefleyin.
- Mayalama süresi, ortam sıcaklığına bağlı olarak değişebilir. Sıcak bir yerde (örneğin, fırın kapağı açık veya güneş alan bir yer) daha hızlı mayalanır.
- Sakal sosunu sürerken ince bir katman yeterlidir; kalın sürerseniz, pişirme sırasında ağır gelebilir.
- Poğaçaları fırından çıktıktan sonra, bir süre tepside dinlendirip servis yapın, böylece dokusu oturur.
Sonuç
Bu tarifle, pastane lezzetini evinize taşıyabilir, misafirlerinize veya ailenize özel bir ikram sunabilirsiniz. Sakallı poğaçalar, taze yapıldığında en iyi lezzeti verir, ancak buzdolabında saklayıp ısıtarak da tüketebilirsiniz. Denemek isteyen herkese afiyet olsun!
|
.webp "Küçük Köstebek Pasta Tarifi ve Malzemeleri")
