Pastane usulü patatesli börek nasıl yapılır?

Pastane Usulü Patatesli Börek Tarifi

• 6 adet yufka (ince açılmış)
• 1 su bardağı sıvı yağ (tercihen ayçiçek yağı)
• 1 su bardağı süt (oda sıcaklığında)
• Yarım su bardağı yoğurt

• 4-5 adet orta boy patates
• 1 adet büyük soğan
• 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ
• Tuz, karabiber, kırmızı pul biber (isteğe bağlı)
• Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)

• 1 adet yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı süt
• Çörek otu veya susam (isteğe bağlı)

• Patatesleri soyup haşlayın. Haşlanmış patatesleri bir kasede püre haline getirin.
• Soğanı incecik doğrayıp sıvı yağda pembeleşene kadar kavurun. Kavrulan soğanı patates püresine ekleyin.
• Tuz, karabiber ve kıyılmış maydanozu ilave edip iyice karıştırın. Harcın soğuması için kenara alın.

• Bir kasede sıvı yağ, süt ve yoğurdu çırparak sosu hazırlayın.
• Yufkaları tezgaha serin. Her bir yufkanın üzerine fırça yardımıyla hazırladığınız sosta bolca sürün.
• Yufkaları ikiye katlayın veya rulo şeklinde sararak istediğiniz formu verin. Bu, böreğin çıtırlığını artıracaktır.

• Yağlanmış fırın tepsisine ilk yufkayı serin ve üzerine sos sürün.
• İkinci yufkayı serip yine sos sürdükten sonra patatesli harcı ince bir katman halinde yayın.
• Kalan yufkaları aynı şekilde serip soslayarak kat kat dizin. En üste kalan yufkayı serin ve kalan sosu üzerine sürün.

• Böreği dilimleyin (kare veya üçgen şeklinde).
• Yumurta sarısı ve sütü çırpıp böreğin üzerine sürün.
• İsteğe bağlı olarak çörek otu veya susam serpin.

• Önceden 180°C'de ısıtılmış fırında, alt-üst ayarda yaklaşık 35-40 dakika pişirin.
• Böreğin üzeri kızarana kadar pişirdikten sonra fırından alıp 10 dakika dinlendirin.

• Yufkaların kurumaması için üzerlerini nemli bir bezle örtebilirsiniz.
• Patatesli harcı soğuk eklemek, böreğin daha iyi pişmesini sağlar.
• Fırının sıcaklığını kontrol edin; böreğin üzeri çok hızlı kızarıyorsa fırın sıcaklığını biraz düşürün.