Pastane Poğaçası Nasıl Mayalı Yapılır?
Pastane poğaçaları, yumuşak, kabarık ve lezzetli yapısıyla evde yapılanlardan farklı bir dokuya sahiptir. Bu fark, genellikle doğru mayalama teknikleri ve malzeme oranlarından kaynaklanır. İşte evde pastane kalitesinde mayalı poğaça yapmak için adım adım bir rehber:
Malzemeler:
- 4 su bardağı un
- 1 su bardağı ılık süt
- 1/2 su bardağı ılık su
- 1/2 su bardağı sıvı yağ (veya eritilmiş tereyağı)
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 1 paket instant maya (veya 20 gram yaş maya)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- İç harcı için: beyaz peynir, maydanoz, çörek otu veya susam (isteğe bağlı)
Hazırlık ve Mayalama Süreci:
- Maya aktivasyonu: Ilık süt ve suyu bir kaba alın. Şekeri ekleyip karıştırın. Üzerine mayayı ilave edin ve 5-10 dakika bekleyerek mayanın aktifleşmesini sağlayın (köpürme görülmeli).
- Hamur yoğurma: Geniş bir kaba unu ve tuzu ekleyin. Ortasını havuz şeklinde açıp mayalı karışımı ve sıvı yağı yavaşça ilave edin. Elinizle veya hamur yoğurma makinesiyle yumuşak, ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun (yaklaşık 10-15 dakika).
- İlk mayalama: Hamuru yağlanmış bir kaba alıp üzerini nemli bir bezle örtün. Sıcak bir yerde (örneğin, fırın ısıtılmamış fırında veya güneş alan bir ortamda) 1-1,5 saat bekletin. Hamur iki katına çıkana kadar mayalanmalı.
Şekil Verme ve İkinci Mayalama:
- Mayalanan hamuru hafifçe un serpilmiş tezgaha alıp havasını çıkarın. İstenilen büyüklükte parçalara bölün (yaklaşık ceviz büyüklüğünde).
- Her parçayı elinizle açıp içine beyaz peynir gibi bir harç koyun ve kenarlarını kapatarak yuvarlak şekil verin.
- Poğaçaları yağlı kağıt serili bir fırın tepsisine aralıklı yerleştirin. Üzerlerini tekrar nemli bezle örtüp 30-45 dakika daha mayalanmaya bırakın (ikinci mayalama). Bu aşamada poğaçalar kabaracaktır.
Pişirme:
- Önceden 180°C'de ısıtılmış fırında, poğaçaların üzerine çırpılmış yumurta sürüp çörek otu veya susam serperek 20-25 dakika pişirin. Üzeri altın rengi alana kadar kontrol edin.
- Fırından çıkarıp ılınmaya bırakın ve servis yapın.
İpuçları:
- Maya için sıvıların ılık olması önemlidir; çok sıcak mayayı öldürebilir, soğuk ise aktivasyonu yavaşlatır.
- Hamuru yoğururken fazla un eklemekten kaçının; bu poğaçaların sertleşmesine neden olabilir.
- Mayalama süreleri ortam sıcaklığına bağlı değişebilir, bu yüzden hamurun kabarmasını gözlemleyin.
Bu tarifi takip ederek, pastanelerdeki gibi yumuşak ve lezzetli mayalı poğaçalar yapabilirsiniz. Afiyet olsun! |
.webp "Küçük Köstebek Pasta Tarifi ve Malzemeleri")
