Pastane poğaçası mayalı mı, nasıl yapılır?

Pastane poğaçalarının o nefis dokusu ve kabarıklığı merak konusu olmuştur. Geleneksel pastane poğaçalarının sırrı mayalı hamurda yatar ve bu yazıda ideal kıvamı yakalamanın püf noktalarını bulacaksınız. Maya kullanımının inceliklerinden, hamurun hazırlanışına ve pişirme tekniklerine kadar tüm detaylar bu rehberde yer alıyor.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Pastane Poğaçası Mayalı mı, Nasıl Yapılır?

Pastane Poğaçası ve Maya Kullanımı

Evet, pastane poğaçası genellikle mayalı hamurdan yapılır. Maya, poğaçanın kabarık, yumuşak ve hafif bir dokuya sahip olmasını sağlar. Pastanelerde kullanılan maya tipik olarak instant (kuru) maya veya yaş mayadır. Maya, hamurun fermantasyon sürecinde karbondioksit gazı üreterek poğaçanın kabarmasına yardımcı olur. Bu, poğaçaya o karakteristik "açılır" yapısını ve lezzetini kazandırır. Bazı ev yapımı tariflerde kabartma tozu kullanılsa da, geleneksel pastane poğaçaları maya ile hazırlanır.

Pastane Poğaçası Nasıl Yapılır?

Pastane tarzı poğaça yapmak için temel malzemeler ve adımlar şunlardır. Bu tarif, yaklaşık 12-15 adet poğaça için uygundur. Hazırlık süresi 20 dakika, mayalanma süresi 1-1,5 saat, pişirme süresi ise 20-25 dakikadır.

Malzemeler:
500 gram un (tercihen beyaz un)
1 paket instant maya (yaklaşık 7 gram)
1 su bardağı ılık süt (200 ml)
1/2 su bardağı ılık su (100 ml)
1/2 su bardağı sıvı yağ (100 ml, zeytinyağı veya ayçiçek yağı)
1 adet yumurta (hamur için, üzeri için ayrıca 1 yumurta sarısı)
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker (mayayı aktive etmek için)
İsteğe bağlı iç malzeme: peynir, zeytin, patates, kıyma gibi (örneğin, 200 gram beyaz peynir ve maydanoz)
Üzeri için: çörek otu veya susam
Yapılışı:
Maya aktivasyonu: Ilık süt ve suyu bir kaba alın. İçine şekeri ekleyip karıştırın. Maya paketini açıp üzerine serpin ve 5-10 dakika bekleyin. Maya köpürdüğünde hazırdır.
Hamur hazırlama: Geniş bir kaba unu eleyin. Ortasını havuz şeklinde açın. İçine mayalı karışımı, sıvı yağ, yumurta ve tuzu ekleyin. Tüm malzemeleri yavaşça karıştırarak yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur elde edin. Hamuru 10-15 dakika yoğurun, pürüzsüz olana kadar devam edin.
Mayalanma: Hamuru temiz bir kaba alıp üzerini nemli bir bezle örtün. Sıcak bir yerde (örneğin, 25-30°C oda sıcaklığı) 1-1,5 saat bekletin. Hamur iki katına çıkana kadar mayalanmalıdır.
Şekil verme: Mayalanan hamuru hafifçe un serptiğiniz tezgaha alın. Fazla bastırmadan havasını alın. İstenilen büyüklükte parçalara bölün (örneğin, ceviz büyüklüğünde). Her parçayı avuç içinde açın, iç malzemeyi (peynir, zeytin gibi) ortasına koyup kapatın ve yuvarlayın. Poğaçaları yağlı kağıt serili bir fırın tepsisine aralıklı yerleştirin.
İkinci mayalanma: Poğaçaların üzerini tekrar nemli bezle örtüp 30 dakika daha bekletin. Bu, pişirme öncesi son kabarmayı sağlar.
Pişirme öncesi: Önceden 180°C'ye ısıtılmış fırını hazırlayın. Poğaçaların üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürün ve isteğe bağlı çörek otu veya susam serpin.
Pişirme: Poğaçaları fırında 20-25 dakika pişirin. Üzeri altın rengi alana kadar kontrol edin. Piştikten sonra fırından çıkarıp ılınmaya bırakın.
İpuçları:
Maya için sıvıların ılık olması önemlidir; çok sıcak mayayı öldürebilir, soğuk ise aktive etmez.
Hamur mayalanırken sıcak ve draftsız bir ortam seçin; fırını ısıtıp kapatarak içinde bekletebilirsiniz.
İç malzeme olarak pastane tarzı için beyaz peynir ve maydanoz karışımı popülerdir; peyniri iyice ufalayın.
Poğaçaları servis etmeden önce tamamen soğumasını bekleyin; bu, dokusunun oturmasını sağlar.

Bu tarifle, pastanelerdeki gibi yumuşak ve kabarık poğaçalar elde edebilirsiniz. Denemek için sabırlı olun, çünkü mayalanma süreci başarı için kritiktir. Afiyet olsun!

Yeni Soru Sor / Yorum Yap

Sizden Gelen Sorular / Yorumlar