Pastacı kreması nedir ve hangi tariflerde kullanılır?

Pastacı kreması, Fransız mutfağından dünyaya yayılmış, temel olarak süt, yumurta, şeker ve un veya nişasta ile hazırlanan, kıvamlı ve kremsi bir tatlı sosudur. Fransızca'da "crème pâtissière" olarak bilinir ve pastacılıkta en sık kullanılan kremalardan biridir. Yapımında genellikle süt ısıtılır, yumurta sarısı, şeker ve un karıştırılarak birleştirilir, ardından sürekli karıştırılarak pişirilir. Krem kıvamına geldiğinde ocaktan alınır ve vanilya gibi aromalarla tatlandırılır. Soğudukça kıvamı daha da yoğunlaşır, bu da onu dolgu ve kaplama için ideal hale getirir. Pastacı kreması, hafif tatlı ve pürüzsüz dokusuyla, tatlılara zenginlik katar ve genellikle taze meyvelerle uyumludur. Evde yapımı kolaydır, ancak pişirme sırasında topaklanmayı önlemek için sürekli karıştırmak önemlidir.

Pastacı Kremasının Kullanıldığı Tarifler

Pastacı kreması, çeşitli tatlılarda dolgu, kaplama veya temel bileşen olarak yaygın şekilde kullanılır. İşte en popüler örnekler:

• Profiterol ve Ekler: İç dolgu olarak kullanılır; profiterol toplarının veya ekler hamurunun içini doldurarak hafif ve kremsi bir doku sağlar.
• Meyveli Tartlar: Tart kabuğunun içine yayılarak, üzerine taze meyveler (çilek, ahududu, muz) yerleştirilir; meyvelerin lezzetini dengeleyen bir taban oluşturur.
• Napoliten Pasta (Napoleon): Katmanlı pasta yapımında, ince hamur katmanları arasında dolgu malzemesi olarak kullanılır, bazen çikolata veya kahve aroması eklenir.
• Krem Şanti ile Karıştırılarak: Pastacı kreması soğuduktan sonra, çırpılmış krema veya krem şanti ile karıştırılarak daha hafif bir krem elde edilir; bu, pasta süslemelerinde veya trifle gibi tatlılarda kullanılır.
• Donut ve Tatlı Ekmekler: Bazı donut çeşitlerinin içini doldurmak için ideal olup, tatlı bir sürpriz yaratır; ayrıca, brioche veya benzer hamur işlerinde dolgu olarak tercih edilir.
• Mille-feuille: İnce yufka katmanları arasında pastacı kreması sürülerek hazırlanan, Fransız mutfağına özgü bir tatlıdır.
• Krep ve Vafel Dolgusu: Kahvaltı veya atıştırmalık olarak, krep veya vafllerin içine sürülerek, meyve veya çikolata sosu ile servis edilebilir.
• Pasta ve Kek Katmanları: Kek katmanları arasında sürülerek, pastaların nemli ve lezzetli kalmasını sağlar; örneğin, çilekli pasta veya black forest tatlısında kullanılabilir.

Genel olarak, pastacı kreması, tatlılara pürüzsüz bir doku ve hafif tatlılık kattığı için, hem geleneksel hem de modern tariflerde vazgeçilmez bir unsurdur. Evde yaparken, taze malzemeler kullanmak ve soğutma süresine dikkat etmek, en iyi sonucu almanıza yardımcı olacaktır.