Pastacı Kreması Nedir?
Pastacı kreması, tatlılarda sıklıkla kullanılan, süt, yumurta, şeker ve un veya nişasta ile hazırlanan kıvamlı bir kremadır. Pasta, profiterol, ekler, milföy ve tart gibi birçok tatlıda dolgu veya kaplama olarak tercih edilir. Kremayı doğru kıvamda yapmak için ölçülerin hassas olması ve pişirme sürecine dikkat edilmesi önemlidir. Aşağıda, klasik bir pastacı kreması için temel tarif ve tam ölçüleri bulabilirsiniz.
Malzemeler (Yaklaşık 4-6 porsiyon için):
- 500 ml tam yağlı süt (oda sıcaklığında bekletilmiş)
- 100 gram toz şeker (isteğe bağlı olarak azaltılabilir veya artırılabilir)
- 2 adet yumurta sarısı (taze ve oda sıcaklığında)
- 40 gram un (tercihen buğday unu; alternatif olarak mısır nişastası kullanılabilir)
- 1 paket vanilya şekeri (yaklaşık 5-10 gram) veya 1 çay kaşığı saf vanilya özütü
- 1 yemek kaşığı tereyağı (yaklaşık 15 gram, isteğe bağlı eklenir, kremaya parlaklık ve yumuşaklık verir)
Hazırlık Süresi ve Pişirme:
- Hazırlık süresi: 10 dakika
- Pişirme süresi: 10-15 dakika
- Toplam süre: 20-25 dakika
Pastacı Kreması Yapılışı:
- İlk adım: Bir tencereye sütü ekleyin ve orta ateşte ısıtmaya başlayın. Sütü kaynatmayın, sadece buharı çıkacak şekilde ısıtın. Bu, kremayı yumurta ile karıştırırken topaklanmayı önlemeye yardımcı olur.
- İkinci adım: Ayrı bir kapta yumurta sarılarını ve toz şekeri iyice çırpın, şeker tamamen eriyene ve karışım açık renk alana kadar devam edin (yaklaşık 2-3 dakika). Ardından unu ekleyip pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın. Vanilya şekerini veya özütünü bu aşamada ilave edebilirsiniz.
- Üçüncü adım: Isınmış sütü yavaş yavaş yumurta karışımına ekleyin, sürekli karıştırarak topaklanmayı önleyin. Bu işlemi yaparken sütü aniden dökmeyin, aksi takdirde yumurta pişebilir ve kremada topaklar oluşabilir.
- Dördüncü adım: Tüm karışımı tekrar tencereye aktarın ve orta-düşük ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Kremanın kıvamı koyulaşana ve kaynama noktasına gelene kadar devam edin (yaklaşık 5-10 dakika). Karıştırma işlemini bırakmayın, yoksa dibi tutabilir.
- Beşinci adım: Krema kaynamaya başladığında ve baloncuklar çıktığında, 1-2 dakika daha pişirip ocaktan alın. İsteğe bağlı olarak tereyağını ekleyip karıştırarak eritin. Bu, kremaya daha pürüzsüz bir doku kazandırır.
- Altıncı adım: Kremayı bir kaseye aktarın ve üzerini streç film ile temas edecek şekilde kapatın (streç film direktttttttttttt kremaya değmeli, bu sayede üstü kabuk bağlamaz). Oda sıcaklığında soğuttuktan sonra buzdolabında en az 2-3 saat dinlendirin. Soğuyan kremayı çırparak hafifletip tatlılarınızda kullanabilirsiniz.
İpuçları ve Notlar:
- Kremayı pişirirken ateşi çok yüksek tutmayın, aksi halde yumurta kesilebilir ve topaklanma olabilir. Sürekli karıştırmak önemlidir.
- Ölçüleri değiştirmek isterseniz, un veya nişasta miktarını artırarak kıvamı koyulaştırabilirsiniz. Mısır nişastası kullanırsanız, krem daha hafif ve parlak olur.
- Kremayı dinlendirdikten sonra, isteğe bağlı olarak çikolata, meyve püresi veya likör ekleyerek farklı lezzetler deneyebilirsiniz. Örneğin, 50 gram eritilmiş bitter çikolata ekleyerek çikolatalı krema yapabilirsiniz.
- Bu tarif, temel bir pastacı kremasıdır; tatlı türüne göre ölçüleri ayarlayabilirsiniz. Örneğin, daha hafif bir krem için yumurta sarısı sayısını artırabilir veya şeker miktarını azaltabilirsiniz.
Sonuç:
Pastacı kreması yapmak, doğru malzeme oranları ve dikkatli pişirme ile oldukça kolaydır. Yukarıdaki ölçülerle, pürüzsüz ve lezzetli bir krem elde edebilir, tatlılarınızı daha özel hale getirebilirsiniz. Denemekten çekinmeyin ve kendi tariflerinizi geliştirmek için yaratıcı olun! Afiyet olsun. |
.webp "Küçük Köstebek Pasta Tarifi ve Malzemeleri")
