Pastacı kreması nasıl yapılır, püf noktaları nelerdir?

Pastacı Kreması Malzemeleri

• 500 ml süt (tam yağlı süt daha kremalı bir tat verir)
• 100 gram toz şeker
• 2 adet yumurta sarısı
• 40 gram un (veya 30 gram un + 10 gram mısır nişastası karışımı)
• 1 paket vanilya şekeri veya 1 çay kaşığı vanilya özütü
• İsteğe bağlı: 20 gram tereyağı (daha parlak ve yumuşak bir kıvam için)

• Yumurta sarılarını ve toz şekeri bir kasede çırpın, beyazlaşana ve köpüklenene kadar karıştırın.
• Unu (veya un-nişasta karışımını) ekleyip pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın.
• Sütü ayrı bir tencerede orta ateşte ısıtın, kaynamaya başlamadan önce (kenarları hafifçe kabarcıklanınca) ocaktan alın.
• Sütün bir kısmını yumurta karışımına yavaşça ekleyerek sürekli çırpın (bu, yumurtaların pişmesini önler).
• Karışımın tamamını tencereye aktarın ve orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Krema koyulaşıp baloncuklar atana kadar pişirmeye devam edin (yaklaşık 3-5 dakika).
• Ocaktan alın, vanilyayı ekleyip karıştırın. İsterseniz tereyağını ekleyip eriyene kadar karıştırın.
• Kremayı temiz bir kaseye alın ve üzerini streç filmle temas edecek şekilde kapatıp soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra buzdolabında en az 2 saat dinlendirin.

• Sütü yumurta karışımına eklerken yavaş ve sürekli karıştırın; aksi halde yumurta topaklanabilir.
• Kremayı pişirirken sürekli karıştırın, dibinin tutmasını önleyin. Orta ateş kullanın, yüksek ateşte yanabilir.
• Kıvam kontrolü: Kremayı bir kaşıkla alıp parmağınızla ortasına çizik atın; çizik hemen kapanmazsa kıvamı tamamdır.
• Soğutma aşamasında üzerini streç filmle kaplayın, bu, kremanın üstünün kabuk bağlamasını engeller.
• Dinlendirme süresine dikkat edin; en az 2 saat buzdolabında bekletmek kıvamını stabilize eder ve daha lezzetli olur.
• İsteğe bağlı olarak, krema soğuduktan sonra bir miktar krema veya çikolata ile çırpılarak hafifletilebilir.