Pamuk pasta nasıl yapılır ve hangi malzemeler gereklidir?

Pamuk pasta (veya "Cotton Cheesecake"), hafif, yumuşak ve ipeksi dokusuyla bilinen bir Japon tatlısıdır. Geleneksel cheesecake'lerden farklı olarak, daha az yoğun ve pamuk gibi yumuşaktır, bu nedenle adını bu özelliğinden alır. Genellikle su banyosunda pişirilerek nemli ve hafif bir yapı elde edilir. Hem görünüşü hem de lezzetiyle popüler bir pastadır, özellikle çay saatlerinde veya özel günlerde tercih edilir.

Pamuk Pasta İçin Gerekli Malzemeler

Pamuk pasta yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak. Bu tarif, yaklaşık 18 cm'lik bir yuvarlak kek kalıbı için uygundur. Malzemeler oda sıcaklığında olmalıdır, bu pastanın kıvamı için önemlidir.

• 4 adet yumurta (beyaz ve sarıları ayrılmış)
• 100 gram krem peynir
• 60 gram tereyağı (tercihen tuzsuz)
• 80 ml süt (oda sıcaklığında)
• 60 gram un (tercihen çok amaçlı un)
• 20 gram mısır nişastası (veya buğday nişastası)
• 80 gram toz şeker (beyazlar için ayrı, isteğe bağlı üzeri için biraz daha)
• 1 çay kaşığı vanilya özütü (veya vanilin)
• 1/4 çay kaşığı tuz (tercihen ince tuz)
• 1/2 çay kaşığı limon suyu (veya krema tartarı, yumurta beyazlarını stabilize etmek için)

Pamuk Pasta Yapım Aşamaları

Pamuk pasta yapımı biraz hassas bir süreçtir, bu nedenle adımları dikkatle takip etmeniz önerilir. İşte detaylı yapım aşamaları:

• 1. Hazırlık: Fırını 160°C'ye ısıtın. Kek kalıbını yağlayın ve tabanını yağlı kağıt ile kaplayın. Kalıbı dıştan alüminyum folyo ile sararak su geçirmez hale getirin, çünkü su banyosunda pişireceksiniz. Derin bir fırın tepsisine sıcak su koyun (yaklaşık 2-3 cm yüksekliğinde).
• 2. Krem Peynir Karışımı: Orta ateşte bir tencereye krem peynir, tereyağı ve sütü alın. Sürekli karıştırarak eriyip pürüzsüz olana kadar ısıtın (kaynatmayın). Ocaktan alın ve vanilya özütünü ekleyip karıştırın.
• 3. Un ve Yumurta Sarıları: Un ve mısır nişastasını eleyerek krem peynir karışımına ekleyin. Pürüzsüz olana kadar çırpın. Ardından, birer birer yumurta sarılarını ekleyerek her seferinde iyice karıştırın. Karışım homojen olmalıdır.
• 4. Yumurta Beyazları: Ayrı bir kapta yumurta beyazlarını ve limon suyunu (veya krema tartarı) mikserle köpüklenene kadar çırpın. Yavaş yavaş toz şekeri ekleyerek sert zirveler oluşana kadar (yani, mikseri kaldırdığınızda beyazlar dik durmalı) çırpın. Bu, pastanın hafifliğini sağlayacaktır.
• 5. Birleştirme: Yumurta beyazlarının 1/3'ünü krem peynir karışımına ekleyip spatula ile yavaşça karıştırarak havasını almadan birleştirin. Ardından bu karışımı kalan yumurta beyazlarına ekleyip aynı şekilde nazikçe katlayarak homojen hale getirin.
• 6. Pişirme: Hazırlanan karışımı kalıba dökün ve üzerini düzleştirin. Kalıbı, içinde sıcak su bulunan fırın tepsisine yerleştirin. 160°C'de 60-70 dakika pişirin. Pişme süresi fırına göre değişebilir; pastanın üzeri altın rengi almalı ve kürdan testi temiz çıkmalıdır.
• 7. Soğutma: Fırını kapatın ve pastayı fırın içinde yaklaşık 10-15 dakika bekletin, ardından çıkarıp oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Tam soğuduktan sonra buzdolabında 2-3 saat dinlendirin; bu, pastanın kıvamını daha iyi hale getirir.
• 8. Servis: Pastayı kalıptan çıkarın, dilimleyin ve isteğe bağlı pudra şekeri veya meyve ile süsleyerek servis yapın.

Püf Noktaları ve Öneriler

Pamuk pasta yaparken dikkat edilmesi gereken bazı ipuçları:

• Yumurta beyazlarını çırparken kabın ve çırpıcıların tamamen kuru ve yağsız olmasına dikkat edin, aksi takdirde beyazlar iyi köpüklenmez.
• Su banyosu, pastanın nemli kalmasını sağlar, bu nedenle suyun sıcak olması önemlidir. Kalıbın su almadığından emin olun.
• Pişirme sırasında fırın kapağını sık açmayın, pastanın çökmesine neden olabilir.
• Soğutma aşaması pastanın yapısını oturtur, bu yüzden acele etmeyin. Buzdolabında dinlendirilmiş pasta daha lezzetli olur.
• Tarifi çikolata veya meyve ekleyerek çeşitlendirebilirsiniz; örneğin, eritilmiş çikolata ekleyerek çikolatalı pamuk pasta yapabilirsiniz.

Bu tarifle, evde kolayca lezzetli ve hafif bir pamuk pasta yapabilirsiniz. Afiyet olsun!