Oktay usta'nın açma tarifini nasıl yapabilirim?

Oktay Usta'nın tarifinden uyarlanan bu kat kat açmalar, tereyağlı dokusu ve mükemmel kıvamıyla evde kolayca hazırlanabiliyor. Hamurun mektup zarı gibi katlanma tekniği ve iki aşamalı mayalandırma yöntemi, fırından çıkan açmaların nefis derecede yumuşak ve tabak tabak ayrılmasını sağlıyor.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Oktay Usta'nın Açma Tarifi: Evde Lezzetli ve Kat Kat Açmalar Yapmak

Merhaba! Oktay Usta'nın tariflerinden ilham alarak, evde kolayca yapabileceğiniz nefis açma tarifini sizlerle paylaşıyorum. Bu tarif, hamurun kat kat açılması ve tereyağlı dokusuyla kahvaltılarınızı veya çay saatlerinizi şenlendirecek. İşte adım adım Oktay Usta tarzı açma yapımı:

Malzemeler (Yaklaşık 12-15 adet için):

500 gram un (tercihen ekmek unu veya tam buğday unu karışımı)
1 su bardağı ılık süt (200 ml)
1 su bardağı ılık su (200 ml)
1 paket instant maya (veya 20 gram yaş maya)
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
100 gram tereyağı (oda sıcaklığında yumuşamış)
Üzeri için: 1 yumurta sarısı ve çörek otu/susam

Yapılışı:

İlk olarak, mayalı hamuru hazırlayın. Ilık süt ve suyu bir kaba alın, içine toz şekeri ve instant mayayı ekleyip karıştırın. 5-10 dakika mayanın aktifleşmesi için bekleyin (köpüklü bir görünüm alacaktır).
Geniş bir karıştırma kabına unu ve tuzu ekleyin. Ortasını havuz şeklinde açıp, mayalı karışımı yavaşça ilave edin. Yoğurma işlemine başlayın; hamur toparlanıp ele yapışmayan bir kıvam alana kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun. Gerekirse biraz daha un ekleyebilirsiniz.
Hamuru top şeklinde yuvarlayıp, üzerini nemli bir bezle örterek ılık bir yerde 1-1,5 saat mayalanmaya bırakın. Hamur iki katına çıkana kadar bekleyin.
Mayalanan hamuru tezgaha alıp, hafifçe un serperek açmaya başlayın. Dikdörtgen bir şekil verin, ardından yumuşak tereyağını hamurun üzerine ince bir katman halinde sürün.
Hamuru katlama işlemi için, önce uzun kenarından üçe katlayın (mektup zarı gibi). Sonra diğer yöne çevirip tekrar üçe katlayın. Bu işlem, açmaların kat kat olmasını sağlar. Katlanmış hamuru streç filme sarıp, buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
Dinlenen hamuru tezgaha alıp, yaklaşık 3-4 mm kalınlığında açın. Dilimleyerek üçgen veya dikdörtgen şekiller kesin (geleneksel açma şekli için üçgen tercih edebilirsiniz).
Kesilen parçaları, geniş kısmından başlayarak rulo şeklinde sarın ve hafifçe bastırarak şekil verin. Tepsiye dizmeden önce, üzerlerine yumurta sarısı sürüp çörek otu veya susam serpin.
Açmaları yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine aralıklı olarak yerleştirin. Üzerini bezle örtüp, 20-30 dakika daha mayalanmaya bırakın (hamur tekrar kabaracaktır).
Önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında, 20-25 dakika veya üzeri altın rengi alana kadar pişirin. Fırından çıkarıp, ılık servis yapın.

İpuçları ve Püf Noktaları:

Hamurun mayalanması için ortamın sıcak olması önemlidir; soğuk havalarda fırını 50°C'de 5 dakika ısıtıp kapatarak içinde bekletebilirsiniz.
Tereyağını oda sıcaklığında yumuşatın, eritmeyin; aksi halde hamur dağılabilir.
Açmaları çok sıkışık dizmeyin, pişerken birbirine yapışabilirler.
Tarifi zenginleştirmek için içine peynir veya baharat ekleyebilirsiniz; örneğin, katlama aşamasında rendelenmiş kaşar peyniri serpebilirsiniz.

Bu tarifle, Oktay Usta'nın o mis gibi kokan, yumuşacık açmalarını evinizde yapabilirsiniz. Afiyet olsun! Eğer denerseniz, yorumlarınızı bekliyorum.

Yeni Soru Sor / Yorum Yap

Sizden Gelen Sorular / Yorumlar