Mahlepli Poğaça: Pastane Usulü Tarif ve Yapım Aşamaları
Mahlepli poğaça, özellikle Türk mutfağında sevilen, hafif baharatlı ve yumuşacık bir hamur işidir. Pastane usulü tariflerde genellikle daha kabarık ve uzun ömürlü bir doku elde etmek için özel teknikler kullanılır. İşte, evinizde pastane lezzetini yakalayacağınız mahlepli poğaça tarifi ve detaylı yapım süreci:
Malzemeler (Yaklaşık 20-25 adet için):
- 4 su bardağı un (yaklaşık 500 gram)
- 1 su bardağı ılık süt
- 1/2 su bardağı ılık su
- 1/2 su bardağı sıvı yağ (veya 100 gram eritilmiş tereyağı)
- 1 adet yumurta (akı ve sarısı ayrılacak)
- 1 paket instant maya (10 gram)
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı mahlep (öğütülmüş)
- 1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi (isteğe bağlı, tazelik katması için)
Üzeri İçin:
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı süt veya yoğurt
- Çörek otu veya susam (serpmek için)
Yapılışı:
- Maya aktivasyonu: Ilık süt ve ılık suyu bir kaba alın. İçine toz şekeri ekleyip karıştırın. Instant mayayı ilave edip 5-10 dakika bekleyin. Maya üstte köpüklenirse hazırdır.
- Hamur hazırlama: Geniş bir kaba unu eleyin. Ortasını havuz şeklinde açıp, mayalı karışımı, sıvı yağ, yumurta akı, tuz, mahlep ve limon kabuğu rendesini ekleyin. Tüm malzemeleri yavaşça karıştırarak hamuru yoğurmaya başlayın.
- Yoğurma işlemi: Hamuru, elinizle veya mutfak robotuyla yaklaşık 10-15 dakika yoğurun. Hamur yumuşak, esnek ve ele yapışmayan bir kıvam almalı. Gerekirse azar azar un veya su ekleyerek kıvamı ayarlayın.
- Mayalama: Hamuru top şekline getirip, üzerini nemli bir bezle örtün. Sıcak bir yerde (örneğin, fırın ısısı kapalıyken içine koyabilirsiniz) 1-1,5 saat kadar mayalanmaya bırakın. Hamur iki katına çıkmalı.
- Şekil verme: Mayalanan hamuru hafifçe unlanmış tezgâhta açın. Bir merdane yardımıyla yaklaşık 1-1,5 cm kalınlığında açın. Bardak veya poğaça kesici ile yuvarlak şekiller kesin. Kenarları fazla hamur kalırsa, tekrar top haline getirip açabilirsiniz.
- İkinci mayalama: Kesilen poğaçaları, yağlı kâğıt serili bir fırın tepsisine aralıklı yerleştirin. Üzerlerini temiz bir bezle örtüp, 30-45 dakika daha mayalandırın. Poğaçalar kabaracaktır.
- Üzerini hazırlama: Yumurta sarısı ve sütü çırpıp, fırça ile poğaçaların üzerine sürün. İsteğe bağlı olarak çörek otu veya susam serpin.
- Pişirme: Önceden 180°C'de ısıtılmış fırında, alt-üst ayarda yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Poğaçalar altın rengi alınca fırından çıkarın.
- Soğutma: Poğaçaları fırından çıkarır çıkarmaz tepsiden almayın; 5-10 dakika üzeri kapalı şekilde dinlendirin, ardından servis yapın.
Pastane Usulü İpuçları:
- Mahlep tazeliğini korumak için, mümkünse toz haline getirmeden önce kendiniz öğütün. Bu, aromasını artırır.
- Hamuru yoğururken çok fazla un eklemeyin; aksi halde poğaçalar sertleşebilir. Pastaneler genellikle yumuşak hamur kullanır.
- Maya aktivasyonu için sıvıların ılık olması önemli; çok sıcak mayayı öldürebilir.
- İkinci mayalama, poğaçaların kabarık olmasını sağlar, bu adımı atlamayın.
- Pişirme sırasında fırın kapağını sık açmayın; hamur sönebilir.
Bu tarifle, pastanelerdeki gibi yumuşak, kokulu ve dayanıklı mahlepli poğaçalar yapabilirsiniz. Afiyet olsun! |
.webp "Küçük Köstebek Pasta Tarifi ve Malzemeleri")
