Kruvasan (Croissant) Yapımı: Adım Adım Evde Kruvasan Tarifi
Kruvasan, Fransız mutfağının en sevilen hamur işlerinden biridir. Kat kat açılmış, tereyağlı ve hafif mayalı hamuruyla kahvaltıların vazgeçilmezi olan kruvasanı evde yapmak biraz sabır gerektirse de sonuç oldukça lezzetlidir. İşte evde kruvasan yapımı için detaylı tarif:
Malzemeler:
- 500 gram un
- 10 gram tuz
- 50 gram şeker
- 10 gram instant maya
- 250 ml ılık süt
- 250 gram soğuk tereyağı (katman için)
- 1 adet yumurta (üzeri için)
Yapılışı:
- Un, tuz, şeker ve instant mayayı bir kapta karıştırın. Ilık sütü yavaş yavaş ekleyerek yoğurmaya başlayın. Hamur pürüzsüz bir kıvam alana kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun.
- Hamuru top haline getirip üzerini streç filmle kapatın ve buzdolabında 1 saat dinlendirin.
- Soğuk tereyağını iki parşömen kağıdı arasında 20x15 cm boyutlarında bir dikdörtgen haline getirin. Tereyağını buzdolabında bekletin.
- Dinlenen hamuru tezgaha alıp 30x20 cm boyutlarında açın. Soğuk tereyağını hamurun ortasına yerleştirin ve hamurun kenarlarını tereyağının üzerine katlayarak kapatın.
- Hamuru uzunlamasına 3 kat olacak şekilde katlayın, streç filmle sarıp buzdolabında 30 dakika dinlendirin. Bu işlemi toplamda 3 kez tekrarlayın (her katlama sonrası 30 dakika dinlendirme).
- Son dinlendirmeden sonra hamuru 40x30 cm boyutlarında açın. Hamuru önce uzunlamasına ikiye, sonra 4-5 cm genişliğinde üçgenler kesin.
- Üçgen hamurları tabanından başlayarak sıkıca rulo yapın ve uç kısmı alta gelecek şekilde yağlı kağıt serili tepsiye dizin.
- Kruvasanların üzerini nemli bir bezle örtüp oda sıcaklığında 1-2 saat mayalanmaya bırakın (hamur iki katına çıkana kadar).
- Mayalanan kruvasanların üzerine çırpılmış yumurta sürün ve önceden ısıtılmış 200°C fırında 15-20 dakika altın rengi alana kadar pişirin.
Farklı Kruvasan Tarifleri ve Çeşitleri
Kruvasan, klasik tereyağlı versiyonunun yanı sıra farklı iç malzemelerle de hazırlanabilir. İşte birkaç popüler kruvasan çeşidi:
1. Çikolatalı Kruvasan (Pain au Chocolat)
- Hazırlanan kruvasan hamuruna, üçgen kesmek yerine dikdörtgen şeklinde kesilir.
- Her dikdörtgen hamurun içine 1-2 parça bitter çikolata yerleştirilip rulo yapılır.
- Aynı şekilde mayalandırılıp pişirilir.
2. Bademli Kruvasan
- Pişmiş kruvasanlar soğuduktan sonra üst kısmı hafifçe kesilir.
- İçi badem kreması (frangipane) ile doldurulup üzerine kavrulmuş badem serpilir.
- 5-10 dakika daha fırında ısıtılır.
3. Peynirli Kruvasan
- Hamur üçgen kesildikten sonra içine rendelenmiş kaşar veya gravyer peyniri eklenip rulo yapılır.
- Mayalandırma ve pişirme işlemi aynı şekilde devam eder.
Püf Noktaları:
- Tereyağının soğuk olması, kat kat yapının oluşması için kritiktir.
- Hamuru her katlama sonrası mutlaka buzdolabında dinlendirin, aksi halde tereyağı erir ve katmanlar oluşmaz.
- Mayalanma süresi oda sıcaklığına bağlı olarak değişebilir, hamurun iki katına çıkmasını bekleyin.
- Fırın sıcaklığına dikkat edin; yüksek ısı kruvasanların dışının yanıp içinin hamur kalmasına neden olabilir.
Ev yapımı kruvasanlar, tazeliği ve lezzetiyle dışarıdakilerle yarışacak niteliktedir. Denemek isteyenler için bu tarif, mükemmel bir başlangıç olacaktır. Afiyet olsun! |
.webp "Küçük Köstebek Pasta Tarifi ve Malzemeleri")
