Krem Şantili Poğaça: Pastane Usulü Tarif ve Püf Noktaları
Pastane usulü krem şantili poğaça, dışı çıtır içi yumuşacık bir hamur ve hafif, lezzetli bir krem şanti dolgusuyla öne çıkan nefis bir atıştırmalıktır. Pastanelerde satılan versiyonlarına benzer sonuçlar almak için aşağıdaki adımları ve püf noktalarını dikkatle uygulayın.
Malzemeler (Yaklaşık 12-14 adet için):
- Hamuru için:
- 3 su bardağı un
- 1 paket instant maya (10g)
- 1 çay bardağı ılık süt
- 1 çay bardağı ılık su
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 adet yumurta (akı ve sarısı ayrılacak, sarısı üzeri için)
- Krem şanti dolgusu için:
- 1 paket krem şanti (toz)
- 1 su bardağı soğuk süt
- 1 yemek kaşığı pudra şekeri (isteğe bağlı, tatlılık için)
- Üzeri için:
- Yumurta sarısı
- Çörek otu veya susam (isteğe bağlı)
Yapılışı:
- Derin bir kasede ılık süt, ılık su, toz şeker ve instant mayayı karıştırın. 5-10 dakika mayanın aktifleşmesi için bekleyin (yüzeyde köpüklenme olacak).
- Maya karışımına sıvı yağ, tuz ve yumurta akını ekleyip çırpın.
- Unu yavaş yavaş ekleyerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamur topaklanıp kaseden ayrıldığında yeterince yoğrulmuş demektir.
- Hamurun üzerini nemli bir bezle örtüp sıcak bir yerde 1-1,5 saat kadar (iki katına çıkana dek) mayalanmaya bırakın.
- Mayalanan hamuru hafifçe un serptiğiniz tezgâhta merdane yardımıyla 1-1,5 cm kalınlığında açın.
- Bir bardak veya yuvarlak kesici ile hamurdan daireler kesin.
- Krem şantiyi hazırlamak için soğuk sütü derin bir kaseye alın, üzerine krem şanti tozunu ve pudra şekerini ekleyip mikserle katılaşana kadar çırpın (yaklaşık 3-5 dakika).
- Kestiğiniz hamur dairelerinin ortasına bir tatlı kaşığı krem şanti koyun, kenarlarını hafifçe kapatarak yuvarlak şeklini koruyun (açık bırakmayın, dolgu taşabilir).
- Poğaçaları yağlı kâğıt serili fırın tepsisine aralıklı yerleştirin, üzerlerini tekrar bezle örtüp 20 dakika dinlendirin.
- Önceden ısıtılmış 180°C fırında pişirmeden önce üzerlerine çırpılmış yumurta sarısı sürün ve isteğe bağlı çörek otu veya susam serpin.
- Altı üstü kızarana kadar 20-25 dakika pişirin. Fırından çıkarıp ılınmaya bırakın.
Pastane Usulü Nedir?
Pastane usulü, poğaçanın dışının ince ve çıtır, içinin ise yumuşak, hacimli ve nemli olmasını ifade eder. Bu sonucu almak için:
- Maya aktifleştirilir ve hamur iyice yoğrulur.
- Mayalama süresi tam verilir, hamur iki katına çıkana kadar bekletilir.
- Pişirme öncesi son mayalama (tepside 20 dakika dinlendirme) yapılır, bu poğaçanın kabarmasını sağlar.
- Krem şanti dolgusu pişirme sırasında eriyip hamurla birleşerek nemli bir doku oluşturur, pastane tadını verir.
Püf Noktaları:
- Maya için sıvılar ılık olmalı (fazla sıcak mayayı öldürür).
- Hamur çok sert veya cıvık olmamalı; kıvamı kulak memesi yumuşaklığında olmalı.
- Krem şantiyi soğuk sütle çırpın, oda sıcaklığında beklemesin.
- Poğaçaları fırına koymadan önce üzerine yumurta sarısı sürerek parlak ve çıtır bir görünüm elde edin.
- Pişirme sırasında fırın kapağını sık açmayın, poğaçalar sönebilir.
Bu tarifle, pastanelerde yediğiniz o nefis krem şantili poğaçaları evinizde kolayca yapabilirsiniz. Afiyet olsun!
|
.webp "Küçük Köstebek Pasta Tarifi ve Malzemeleri")
