Kıyır Kıyır Pastane Poğaçası Nasıl Yapılır?
Pastane poğaçaları, dışı çıtır çıtır, içi yumuşacık ve kat kat olan nefis bir lezzettir. Evde yapmak biraz sabır gerektirse de, doğru malzemeler ve tekniklerle pastane kalitesinde poğaçalar hazırlayabilirsiniz. Bu tarifte, kıyır kıyır dokusuyla öne çıkan klasik pastane poğaçasının yapımını adım adım anlatacağım.
Malzemeler (Yaklaşık 12-15 adet için):
- 500 gram un
- 1 paket instant maya (veya 20 gram yaş maya)
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 200 ml ılık süt
- 100 ml ılık su
- 100 gram tereyağı (oda sıcaklığında yumuşak)
- 1 adet yumurta (hamur ve üzeri için ayrı)
- İç harcı için: Beyaz peynir, kaşar peyniri veya tercihinize göre patatesli harç
- Üzeri için: Çörek otu veya susam
Yapılışı:
1. Maya Hazırlığı:
- Ilık süt ve ılık suyu bir kasede karıştırın. İçine toz şekeri ekleyip instant mayayı ilave edin. 5-10 dakika mayanın aktifleşmesi için bekletin (köpürdüğünü göreceksiniz). Eğer yaş maya kullanıyorsanız, mayayı ılık süt ve şekerle eritip aynı şekilde bekletin.
2. Hamur Yoğurma:
- Geniş bir kaba unu alın, ortasını havuz şeklinde açın. Maya karışımını, yumuşak tereyağını, tuzu ve bir yumurtanın sarısını (akını üzeri için ayırın) ekleyin.
- Yavaşça unla karıştırarak ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edin. Hamuru 10-15 dakika yoğurun, pürüzsüz ve esnek olana kadar devam edin.
3. Mayalama:
- Hamuru yağlanmış bir kaba alın, üzerini nemli bir bezle örtüp sıcak bir yerde 1-1,5 saat kadar mayalanmaya bırakın. Hamur iki katına çıkana kadar bekleyin.
4. Kat Kat Yapı Oluşturma (Kıyır Kıyır Dokusu İçin):
- Mayalanan hamuru hafifçe unlanmış tezgaha alıp havasını alın. Oklava ile dikdörtgen şeklinde açın (yaklaşık 0,5 cm kalınlığında).
- Açılan hamurun üzerine yumuşak tereyağını ince bir kat halinde sürün (bu adım, poğaçanın kat kat olmasını sağlar). Hamuru üçgen şeklinde katlayın (örneğin, bir uçtan diğer uca üçgen şeklinde katlama yapabilirsiniz). Bu işlemi 2-3 kez tekrarlayarak katmanları artırın, her katlamadan sonra 10 dakika buzdolabında dinlendirin.
5. Şekil Verme ve İç Harç Eklenmesi:
- Hamuru tekrar açın ve yuvarlak daireler kesin (yaklaşık 8-10 cm çapında). Her dairenin ortasına hazırladığınız iç harcı koyun (örneğin, ufalanmış beyaz peynir). Kenarlarını kapatıp ters çevirerek yağlı kağıt serili tepsiye dizin.
6. Son Mayalama:
- Poğaçaları tepsiye dizdikten sonra üzerini nemli bezle örtüp 30 dakika daha mayalanmaya bırakın. Bu, poğaçaların pişerken kabarmasını sağlar.
7. Pişirme:
- Önceden 180°C'de ısıtılmış fırında pişirmeye hazırlayın. Poğaçaların üzerine ayırdığınız yumurta akını sürün ve çörek otu veya susam serpin.
- Fırında 20-25 dakika pişirin, üzeri altın rengi alana kadar kontrollü şekilde pişirin. Fırından çıkarıp ılınmaya bırakın.
İpuçları:
- Hamuru yoğururken çok fazla un eklemeyin, yoksa poğaçalar sertleşebilir.
- Kat kat yapı için hamuru katlarken, her seferinde buzdolabında dinlendirmek önemlidir; bu, tereyağının erimeden katman oluşturmasını sağlar.
- İç harcı olarak peynir yerine ıspanaklı, patatesli veya kıymalı harçlar da kullanabilirsiniz.
- Poğaçaları sıcakken servis yapın, daha kıyır kıyır olacaktır.
Sonuç:
Bu tarifle, pastanelerde yediğiniz o nefis kıyır kıyır poğaçaları evde kolayca yapabilirsiniz. Denemek için biraz zaman ayırın ve sevdiklerinizle paylaşın—afiyet olsun!
|
.webp "Küçük Köstebek Pasta Tarifi ve Malzemeleri")
