Karyagdi Pastası Nedir?
Karyagdi pastası, özellikle Balkan mutfağına özgü, cevizli ve şerbetli bir tatlıdır. Genellikle Yunanistan ve Türkiye'deki bazı bölgelerde yaygın olarak yapılır. Adını, Yunanistan'ın Karyagdi köyünden aldığı düşünülmektedir. Bu tatlı, ince açılmış yufkaların arasına ceviz serpilerek hazırlanması ve üzerine şerbet dökülmesiyle yapılır. Kıvamı baklavaya benzer ancak daha hafif ve ceviz aroması ön plandadır. Özellikle özel günlerde ve misafir ağırlarken tercih edilen popüler bir tatlıdır.
Karyagdi Pastası Malzemeleri
Karyagdi pastası için gerekli malzemeler iki ana bölüme ayrılır: hamur ve iç harcı için malzemeler ile şerbeti için malzemeler. Aşağıda detaylı liste bulabilirsiniz:
Hamur ve İç Harcı İçin:
- Yarım kilogram yufka (ince açılmış, baklava yufkası tercih edilir)
- 2 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi
- 1 su bardağı eritilmiş tereyağı veya margarin (tercihe bağlı olarak sıvı yağ da kullanılabilir)
- 1 çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı, aroması için)
Şerbeti İçin:
- 3 su bardağı şeker
- 2 su bardağı su
- 1 yemek kaşığı limon suyu (şerbetin şekerlenmesini önlemek için)
- İsteğe bağlı olarak 1-2 damla gül suyu veya vanilya özütü (aroma katmak için)
Karyagdi Pastası Nasıl Yapılır?
Karyagdi pastasının yapımı oldukça basit ve keyiflidir. İşte adım adım tarif:
1. Şerbeti Hazırlama:
- Orta boy bir tencereye şeker ve suyu ekleyin. Karıştırarak kaynamaya bırakın.
- Kaynadıktan sonra kısık ateşte 15-20 dakika kadar pişirin. Şerbetin kıvamı hafifçe koyulaşmalıdır.
- Ocaktan almadan hemen önce limon suyunu ekleyip karıştırın. İsteğe bağlı aromaları (gül suyu veya vanilya) bu aşamada ilave edebilirsiniz. Şerbeti soğumaya bırakın.
2. İç Harcı Hazırlama:
- Bir kasede ince çekilmiş ceviz içini tarçınla karıştırın. Bu, pastanın iç dolgusunu oluşturacaktır. Dilerseniz cevize biraz şeker ekleyebilirsiniz, ancak şerbet tatlılık vereceğinden genellikle gerekmez.
3. Yufkaları Yerleştirme ve Katlama:
- Fırın tepsisini yağlayın veya pişirme kağıdı serin. Bir yufkayı tepsiye yerleştirin ve üzerine eritilmiş tereyağının bir kısmını fırça ile sürün.
- İkinci yufkayı üzerine koyun ve tekrar yağ sürün. Bu işlemi 3-4 yufka için tekrarlayın.
- Daha sonra, cevizli harçtan ince bir kat serpin. Üzerine bir yufka daha koyup yağlayın ve tekrar ceviz serpin. Bu katmanları, yufkalar bitene kadar devam ettirin. En üste 2-3 yufka koyabilirsiniz, her katman arasında yağ sürmeyi unutmayın.
4. Kesme ve Pişirme:
- Pastanın üzerini bıçakla baklava dilimleri şeklinde kesin. Bu, şerbetin içine daha iyi işlemesini sağlar.
- Önceden 180°C'de ısıtılmış fırında, altın rengi alana kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Pişme süresi fırına göre değişebilir, bu yüzden kontrol ederek ilerleyin.
5. Şerbeti Dökme ve Servis:
- Pastayı fırından çıkarır çıkarmaz, soğumuş şerbeti üzerine dökün. Şerbetin pastanın her yerine eşit dağılması için hafifçe sallayın.
- En az 2-3 saat dinlendirin, böylece pastanın şerbeti çekmesi ve lezzetinin oturması sağlanır. Oda sıcaklığında servis yapın, dilerseniz üzerine dövülmüş ceviz veya tarçın serpebilirsiniz.
İpuçları ve Notlar:
- Yufkaların kurumaması için üzerlerini nemli bir bezle örtebilirsiniz.
- Şerbetin soğuk, pastanın sıcak olması önemlidir; bu, pastanın kıtır kalmasına yardımcı olur.
- Ceviz yerine fındık veya badem gibi kuruyemişler de kullanabilirsiniz, ancak geleneksel tarif cevizle yapılır.
- Dinlendirme süresi ne kadar uzun olursa, tatlı o kadar lezzetli olur; ideal olarak bir gece bekletebilirsiniz.
Bu tarifle, evinizde kolayca Karyagdi pastası yapabilir ve sevdiklerinize keyifle ikram edebilirsiniz. Afiyet olsun! |
.webp "Küçük Köstebek Pasta Tarifi ve Malzemeleri")
