Karaköy Poğaçası: Pastane Usulü Tarifi
Karaköy poğaçası, İstanbul'un Karaköy semtinde popüler olan, bol malzemeli, yumuşacık ve lezzetli bir poğaça çeşididir. Pastane usulü yapımında, hamurun kabarması ve iç malzemenin dengeli dağılımı önemlidir. İşte evde pastane tadında Karaköy poğaçası yapmak için detaylı tarif:
Malzemeler (Yaklaşık 12-15 adet için):
- Hamuru için
- 4 su bardağı un
- 1 su bardağı ılık süt
- 1/2 su bardağı ılık su
- 1/2 su bardağı sıvı yağ (veya eritilmiş tereyağı)
- 1 paket instant maya (10g)
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 adet yumurta (akı hamura, sarısı üzeri için)
- İç malzeme için
- 200-250 gram beyaz peynir (iyice ufalanmış)
- 1/2 demet maydanoz (ince kıyılmış)
- 1 adet yeşil biber (ince doğranmış, isteğe bağlı)
- 1 çay kaşığı kırmızı pul biber (isteğe bağlı)
- Üzeri için
- 1 adet yumurta sarısı
- Çörek otu veya susam
Yapılışı:
- Hamur hazırlığı: Derin bir kasede ılık süt, ılık su, şeker ve instant mayayı karıştırın. 5-10 dakika bekleyerek mayanın aktifleşmesini sağlayın (yüzeyde köpüklenme olacak).
- Maya karışımına sıvı yağ, tuz ve yumurta akını ekleyip karıştırın. Yavaş yavaş unu ilave ederek, ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun (yaklaşık 8-10 dakika).
- Hamurun üzerini nemli bir bezle örtüp, sıcak bir yerde 1-1,5 saat kadar mayalanmaya bırakın (hamur iki katına çıkmalı).
- İç malzemeyi hazırlayın: Ufalanmış beyaz peynir, kıyılmış maydanoz, doğranmış yeşil biber ve pul biberi bir kasede karıştırın.
- Mayalanan hamuru hafifçe un serptiğiniz tezgaha alıp, fazla bastırmadan şekil verin. Hamuru 12-15 eşit parçaya bölün ve her parçayı avuç içinde açarak iç malzemeden ortasına koyun. Kenarları toplayarak kapalı bir top şekli verin.
- Poğaçaları yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı yerleştirin. Üzerlerini temiz bir bezle örtüp 20-30 dakika daha mayalandırın.
- Önceden ısıtılmış 180°C fırında pişirmek için, poğaçaların üzerine yumurta sarısı sürün ve çörek otu veya susam serpin.
- Fırında 20-25 dakika, üzeri altın rengi alana kadar pişirin. Fırından çıkarıp ılınmaya bırakın ve servis yapın.
Pastane Usulü İpuçları:
- Hamurun yumuşak olması için sıvı oranını kontrol edin; un miktarını azaltıp artırabilirsiniz.
- Maya aktifleşmesi için sıvıların ılık (elle tutulabilir sıcaklıkta) olmasına dikkat edin.
- İç malzemeye ek olarak kaşar peyniri veya pastırma ekleyerek çeşitlendirebilirsiniz.
- Poğaçaları fırında eşit pişmesi için tepsiyi ara sıra kontrol edin.
Bu tarifle, pastane lezzetinde ev yapımı Karaköy poğaçalarını keyifle hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun! |
.webp "Küçük Köstebek Pasta Tarifi ve Malzemeleri")
