İtalyan pasta kreması nasıl yapılır, tarifinde neler var?

Yoğun, pürüzsüz dokusu ve zengin aromasıyla İtalyan mutfağının vazgeçilmez tatlı bileşeni olan bu kremayı hazırlamak için temel malzemeler ve adım adım yapılış detayları paylaşılıyor. Profiterolden tarta kadar birçok tatlıda kullanılan bu kremanın püf noktaları ve çeşitlendirme önerileri de yer alıyor.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

İtalyan Pasta Kreması (Pastry Cream - Crema Pasticcera) Nedir?

İtalyan pasta kreması, tatlılarda kullanılan yoğun, pürüzsüz ve lezzetli bir krema türüdür. Profiterol, ekler pasta, tiramisu veya tart dolgusu gibi birçok tatlıda tercih edilir. Temel olarak süt, yumurta, şeker ve un/nişasta ile hazırlanır, vanilya gibi aromalarla zenginleştirilir. İşte evde kolayca yapabileceğiniz geleneksel İtalyan pasta kreması tarifi:

Malzemeler (Yaklaşık 4-6 porsiyon için):

500 ml tam yağlı süt
4 adet yumurta sarısı
100 gr toz şeker
40 gr un (veya mısır nişastası, daha pürüzsüz bir doku için)
1 paket vanilya şekeri veya 1 çay kaşığı vanilya özütü
İsteğe bağlı: limon kabuğu rendesi veya 1 çubuk tarçın (aroma için)
İsteğe bağlı: 20 gr tereyağı (daha parlak ve yumuşak kıvam için)

Yapılışı:

Yumurta sarılarını ve toz şekeri bir kapta köpük köpük olana kadar çırpın. Ardından unu ekleyip pürüzsüz bir karışım elde edene kadar karıştırın.
Sütü bir tencereye alın, vanilya şekerini (veya diğer aromaları) ekleyip orta ateşte kaynamaya başlayana kadar ısıtın. Kaynama noktasına gelince ocaktan alın.
Sıcak sütü yavaş yavaş yumurta-şeker karışımına ekleyin, sürekli çırparak yumurtaların pişmesini önleyin. Bu adım, kremanın topaklanmaması için kritiktir.
Karışımı tekrar tencereye aktarın ve kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Krema koyulaşıp balon çırpıcıya yapışmaz hale gelene kadar (yaklaşık 5-7 dakika) pişirmeye devam edin.
Ocaktan alın, isteğe bağlı tereyağını ekleyip eriyene kadar karıştırın.
Kremayı bir kaseye aktarın ve üzerini streç filmle doğrudan temas edecek şekilde kapatın (bu, kremanın üstünün kabuk bağlamasını önler). Oda sıcaklığında soğuttuktan sonra buzdolabında en az 2-3 saat dinlendirin.

İpuçları ve Notlar:

Kremayı pişirirken çok yüksek ateşte bırakmayın, aksi halde yumurta kesilebilir ve topaklanma olabilir.
Mısır nişastası kullanırsanız, krema daha hafif ve pürüzsüz olur; un ile daha yoğun bir kıvam elde edersiniz.
Dinlendirme süresi, kremanın kıvamını oturtması için önemlidir; bu sayede tatlılarda daha iyi tutar.
İtalyan pasta kremasını çikolata, kahve veya limon gibi farklı aromalarla çeşitlendirebilirsiniz. Örneğin, çikolata için 50 gr bitter çikolatayı sıcak kremaya ekleyip eritebilirsiniz.

Bu tarifle, evinizde otantik bir İtalyan lezzeti hazırlayabilir ve tatlılarınızı profesyonelce süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun!

Yeni Soru Sor / Yorum Yap

Sizden Gelen Sorular / Yorumlar