Gürcü Pastası (Haçapuri) Nasıl Yapılır?
Gürcü pastası, genellikle "Haçapuri" olarak bilinen, Gürcistan'ın geleneksel ve sevilen bir peynirli ekmeğidir. İçi yumuşak, dışı çıtır bir yapıya sahiptir ve özellikle kahvaltılar veya atıştırmalık olarak tüketilir. İşte evde kolayca yapabileceğiniz Gürcü pastası tarifi ve gerekli malzemeler:
Malzemeler (4-6 Kişilik):
- Hamuru için
- 3 su bardağı un
- 1 su bardağı ılık süt
- 1/2 su bardağı ılık su
- 1 paket instant maya (veya 20 gram yaş maya)
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ (tercihen zeytinyağı)
- 1 adet yumurta (hamura ve üzerine sürmek için ayrı)
- İç harcı için
- 300 gram tuzsuz veya az tuzlu peynir (geleneksel olarak Suluguni peyniri kullanılır, ancak lor veya mozzarella da tercih edilebilir)
- 1 adet yumurta sarısı (iç harcına eklemek için)
- İsteğe bağlı: 1-2 yemek kaşığı tereyağı (iç harcına veya piştikten sonra üzerine sürmek için)
Yapılışı:
- Hamur Hazırlama
- Ilık süt ve suyu bir kasede karıştırın. İçine instant maya ve toz şekeri ekleyip, 5-10 dakika mayanın aktifleşmesi için bekletin (köpüklenme görülmelidir).
- Geniş bir kaba unu alın, ortasını havuz şeklinde açın. Maya karışımını, tuzu, sıvı yağı ve bir adet yumurtayı ekleyip, yavaşça karıştırarak hamuru yoğurmaya başlayın.
- Hamur ele yapışmayan, yumuşak bir kıvam alana kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun. Üzerini nemli bir bezle örtüp, sıcak bir yerde 1-1,5 saat kadar mayalanmaya bırakın (hamur iki katına çıkmalıdır).
- İç Harç Hazırlama
- Peyniri bir kasede ufalayın veya rendeleyin. İçine bir adet yumurta sarısını ekleyip karıştırın. Eğer peynir tuzsuzsa, az miktarda tuz ekleyebilirsiniz. İsteğe bağlı olarak eritilmiş tereyağı da katabilirsiniz.
- Şekil Verme ve Pişirme
- Mayalanmış hamuru hafifçe unlanmış tezgâhta açın. Geleneksel olarak daire şeklinde açıp, iç harcı ortasına yayın. Kenarlarını ortaya doğru katlayarak kapalı bir poğaça şekli verin veya açık bırakarak "Acharuli" tarzında yapabilirsiniz (kenarları yüksek, ortası açık).
- Haçapuri'yi yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin. Üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürerek parlak bir görünüm kazandırın.
- Önceden 180°C'de ısıtılmış fırında, altın rengi alana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
- Fırından çıkarın, isteğe bağlı olarak üzerine eritilmiş tereyağı sürüp sıcak servis yapın.
İpuçları:
- Hamur mayalanırken sıcak bir ortam sağlayın (örneğin, fırını 50°C'de 5 dakika ısıtıp kapatarak içinde bekletebilirsiniz).
- Peynir seçiminde Suluguni peyniri bulamazsanız, mozzarella ve lor karışımı kullanabilirsiniz.
- Haçapuri'yi geleneksel şekilde yapmak için, hamuru ince açıp peynirle doldurduktan sonra kenarlarını ortada birleştirerek kapalı tutun.
Bu tarifle, evinizde Gürcü mutfağının lezzetli bir örneğini kolayca hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun! |
.webp "Küçük Köstebek Pasta Tarifi ve Malzemeleri")
