Gerçek Napolyon Pastası: Klasik Fransız Tatlısının Tarifi ve Yapım Aşamaları
Napolyon Pastası Nedir?
Napolyon pastası (Fransızca: Mille-feuille), ince katmanlar halinde açılmış hamur (pâte feuilletée) ve aralarına sürülen pastacı kreması (crème pâtissière) ile hazırlanan geleneksel bir Fransız tatlısıdır. Üzeri genellikle pudra şekeri veya fondan ile süslenir. Adı, Fransızca "bin yaprak" anlamına gelen "mille-feuille"den gelir ve hamurun ince katmanlarını simgeler.
Gerçek Napolyon Pastası İçin Malzemeler (8-10 Kişilik)
- 500 gr hazır yufka veya ev yapımı milföy hamuru (tercihe bağlı)
- 200 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
- 1 su bardağı un (hamur için)
- 1/2 su bardağı soğuk su
- 1 çay kaşığı tuz
Pastacı Kreması İçin:
- 4 su bardağı süt
- 1 su bardağı toz şeker
- 4 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı nişasta
- 4 adet yumurta sarısı
- 1 paket vanilya şekeri veya 1 çay kaşığı vanilya özütü
- 100 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
Üzeri İçin:
- Pudra şekeri
- İsteğe bağlı: eritilmiş çikolata veya fondan
Napolyon Pastası Nasıl Yapılır? (Adım Adım Tarif)
1. Hamurun Hazırlanması:
- Eğer hazır yufka kullanıyorsanız, yufkaları tezgaha serip üzerlerine eritilmiş tereyağı sürün ve 3-4 kat halinde üst üste koyun. Kenarda bekletin.
- Ev yapımı hamur için: Un ve tuzu karıştırın, ortasını havuz şeklinde açıp soğuk su ve yumuşak tereyağını ekleyin. Yoğurarak hamuru toplayın, streç filme sarıp 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
- Dinlenen hamuru, un serpilmiş tezgahta ince bir dikdörtgen şeklinde açın. Katlama işlemi için 4 kat yaparak 3-4 kez tekrarlayın (her katlamadan sonra 15 dakika buzdolabında dinlendirin).
2. Hamurun Pişirilmesi:
- Fırını 200°C'de ısıtın.
- Hamuru, yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin ve üzerine başka bir yağlı kâğıt koyup ağırlık yapın (bu, hamurun kabarmasını engeller).
- 20-25 dakika pişirin, ardından ağırlığı kaldırıp 5-10 dakika daha altın rengi alana kadar pişirin. Soğumaya bırakın.
3. Pastacı Kremasının Yapımı:
- Bir tencereye sütü alıp ısıtmaya başlayın (kaynatmayın).
- Ayrı bir kapta yumurta sarılarını, toz şekeri, un ve nişastayı çırpın, pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın.
- Sıcak sütü yavaş yavaş yumurtalı karışıma ekleyin, sürekli çırparak topaklanmayı önleyin.
- Karışımı tekrar tencereye alıp kısık ateşte koyulaşana kadar pişirin, sürekli karıştırın.
- Ocaktan alıp vanilya ve tereyağını ekleyip karıştırın. Üzerini streç filmle kapatıp soğumaya bırakın (buzdolabında 1-2 saat bekletin).
4. Pastanın Montajı:
- Soğuyan hamuru, eşit büyüklükte 3 veya 4 dikdörtgen parçaya kesin.
- Bir parçayı servis tabağına yerleştirin, üzerine pastacı kremasının yarısını yayın.
- İkinci hamur katını ekleyip kalan kremayı sürün, son katı üzerine koyun.
- Buzdolabında en az 3-4 saat (tercihen bir gece) dinlendirin.
5. Servis Öncesi:
- Pastanın üzerine bolca pudra şekeri serpin veya fondan/eritilmiş çikolata sürün.
- Dilimleyip soğuk olarak servis yapın.
İpuçları ve Püf Noktaları:
- Hamuru ince açmak, pastanın katmanlı yapısını belirginleştirir.
- Kremayı pişirirken sürekli karıştırmak, topaklanmayı önler.
- Pastayı dinlendirmek, katmanların birbirine yapışmasını sağlar ve kesimi kolaylaştırır.
- İsteğe bağlı olarak kremaya çilek, ahududu gibi meyveler ekleyebilirsiniz.
Bu tarifle, gerçek Napolyon pastasının lezzetli ve özgün halini evinizde kolayca hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun! |
.webp "Küçük Köstebek Pasta Tarifi ve Malzemeleri")
