Ekler Pastası Nedir?
Ekler pastası, Fransız mutfağından dünyaya yayılmış, ince uzun şekli, kremalı iç dolgusu ve üzerindeki çikolata kaplamasıyla bilinen nefis bir tatlıdır. Hamuru "choux" olarak adlandırılan, pişirme sırasında içi boşluklu kabaran bir yapıya sahiptir, bu da içinin kremayla doldurulmasını kolaylaştırır. Hem görsel olarak şık hem de lezzetli olan ekler pastası, özel günlerde veya çay saatlerinde tercih edilen popüler bir tatlıdır.
Ekler Pastası Tarifi İçin Malzemeler
Ekler pastası yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak. Tarif, yaklaşık 12-15 adet ekler pastası çıkarmaktadır.
Choux Hamuru İçin:
- 1 su bardağı su
- 100 gram tereyağı (oda sıcaklığında)
- 1 tutam tuz
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 su bardağı un
- 4 adet yumurta (oda sıcaklığında)
Krema Dolgusu İçin:
- 500 ml süt
- 1 su bardağı toz şeker
- 3 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı nişasta (mısır veya buğday nişastası)
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 paket vanilya
- 200 ml krema (şanti veya taze krema, çırpılmış)
Çikolata Kaplaması İçin:
- 200 gram bitter çikolata (eritilmiş)
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ (isteğe bağlı, parlaklık için)
Ekler Pastası Nasıl Yapılır?
Ekler pastası yapımı, hamur hazırlama, pişirme, krema dolgusu hazırlama ve çikolata kaplama olmak üzere dört ana aşamadan oluşur. İşte adım adım tarif:
1. Choux Hamurunu Hazırlama:
- Orta boy bir tencereye su, tereyağı, tuz ve toz şekeri alın. Orta ateşte kaynamaya başlayana kadar karıştırın.
- Kaynadıktan sonra ocağın altını kısın ve unu bir seferde ekleyip hızlıca karıştırarak topaklanmayı önleyin. Hamur, tencerenin tabanından ayrılana ve topak halini alana kadar 2-3 dakika karıştırmaya devam edin.
- Hamuru ocaktan alıp bir kaseye aktarın ve 5-10 dakika soğumaya bırakın, ılık olmalı.
- Ilıyan hamura yumurtaları teker teker ekleyin ve her yumurtayı iyice yedirdikten sonra diğerini ekleyin. Hamur, pürüzsüz ve parlak bir kıvam almalı.
- Hamuru, sıkma torbasına alın ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yaklaşık 8-10 cm uzunluğunda, parmak kalınlığında şeritler halinde sıkın. Aralarında boşluk bırakın, çünkü pişerken genişleyecekler.
2. Hamuru Pişirme:
- Önceden ısıtılmış 200°C fırında, hamurları yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Fırın kapağını pişirme sırasında açmayın, aksi takdirde hamurlar sönebilir.
- Hamurlar altın rengi alıp kabardığında fırından çıkarın ve bir kürdan yardımıyla her birinin altına küçük delikler açarak buharın çıkmasını sağlayın. Soğumaya bırakın.
3. Krema Dolgusunu Hazırlama:
- Bir tencereye süt, toz şeker, un, nişasta ve yumurta sarısını ekleyip çırpın. Orta ateşte sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin.
- Kaynamaya başlayınca ocaktan alın, vanilyayı ekleyip karıştırın. Üzerini streç filmle kapatıp oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
- Ayrı bir kapta kremayı katılaşana kadar çırpın. Soğuyan muhallebiye ekleyip spatula ile yavaşça karıştırarak krema dolgusunu tamamlayın.
4. Dolguyu Ekleyip Çikolata Kaplama:
- Soğuyan hamurları ortadan ikiye kesin veya alt kısmından delik açarak krema dolgusunu sıkma torbasıyla içlerini doldurun.
- Eritilmiş bitter çikolataya sıvı yağ ekleyip karıştırın. Eklelerin üst kısımlarını bu çikolata karışımına batırarak kaplayın.
- Çikolatanın donması için buzdolabında en az 1 saat bekletin. Servis yapmadan önce oda sıcaklığına getirip afiyetle tüketin.
İpuçları ve Püf Noktaları:
- Hamuru pişirirken fırın kapağını açmamaya özen gösterin, aksi halde hamurlar çöker.
- Krema dolgusunu, hamur soğuduktan sonra ekleyin; sıcak hamur kremayı eritebilir.
- Çikolata kaplama için bitter çikolata kullanmak, tatlıyı daha az şekerli hale getirir, sütlü çikolata da tercih edebilirsiniz.
- Ekler pastasını buzdolabında saklayın ve 2-3 gün içinde tüketin.
Bu tarifle, evde kolayca lezzetli ve profesyonel görünümlü ekler pastaları yapabilirsiniz. Afiyet olsun! |
.webp "Küçük Köstebek Pasta Tarifi ve Malzemeleri")
