Amonyaklı pasta nasıl hazırlanır, püf noktaları nelerdir?

Amonyaklı Pasta Malzemeleri

• 250 gram tereyağı (oda sıcaklığında yumuşamış)
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 1 adet yumurta
• 1 paket vanilya
• 1 çay kaşığı amonyak (amonyum bikarbonat)
• 4 su bardağı un (yaklaşık 500 gram, un miktarı hamur kıvamına göre ayarlanabilir)
• Üzeri için: Pudra şekeri veya tarçın (isteğe bağlı)

• 1. Tereyağını ve pudra şekerini geniş bir kapta krema kıvamına gelene kadar iyice çırpın. Bu işlem, pastanın hafif olmasını sağlar.
• 2. Yumurtayı, vanilyayı ve amonyağı ekleyip tekrar karıştırın. Amonyağın homojen dağılması önemlidir.
• 3. Unu yavaş yavaş ekleyerek, yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamur çok sert olmamalı; kıvamı, şekil vermeye uygun olmalıdır.
• 4. Hamuru streç filmle sararak buzdolabında 30 dakika dinlendirin. Bu, hamurun daha kolay şekil almasını sağlar.
• 5. Fırını 180°C'de (350°F) önceden ısıtın.
• 6. Dinlenen hamuru tezgaha alıp, merdane yardımıyla yaklaşık 1 cm kalınlığında açın. İstediğiniz şekillerde (örneğin, kare, yuvarlak veya kalp) kesin veya elle şekil verin.
• 7. Yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine dizin. Aralarında biraz boşluk bırakın, çünkü pişerken hafifçe kabaracaklardır.
• 8. Önceden ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişirin. Pastaların kenarları hafif altın rengi alana kadar pişirin, fazla pişirmek sertleşmelerine neden olabilir.
• 9. Fırından çıkarıp soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serperek servis yapın.

• Amonyak kullanımı: Amonyak, pastanın kabarması için kritiktir, ancak fazla kullanılırsa keskin bir koku bırakabilir. Tarifte belirtilen miktara sadık kalın. Amonyak yerine kabartma tozu kullanabilirsiniz, ancak bu durumda kıvam biraz farklı olabilir.
• Tereyağı sıcaklığı: Tereyağının oda sıcaklığında yumuşamış olması önemlidir; bu, hamurun daha homojen olmasını sağlar. Asla eritilmiş tereyağı kullanmayın, çünkü bu hamurun yağlı olmasına neden olur.
• Hamur yoğurma: Hamuru fazla yoğurmamaya özen gösterin; aksi takdirde pastalar sertleşebilir. Un miktarını hamur kıvamına göre ayarlayın; ele hafif yapışan ama kolayca toplanan bir hamur idealidir.
• Dinlendirme süresi: Hamuru buzdolabında dinlendirmek, şeklinin bozulmamasını ve pişerken daha iyi kabarmasını sağlar. En az 30 dakika dinlendirin.
• Pişirme süresi: Fırın sıcaklığını kontrol edin; pastalar çok hızlı pişebilir, bu yüzden son 5 dakika gözlemleyin. Altın rengi alana kadar pişirin, fazla pişirmeyin.
• Soğutma: Pastaları fırından çıkarınca hemen servis yapmayın; soğudukları zaman daha gevrek olurlar. Üzerine pudra şekerini soğuduktan sonra serpin, aksi halde eriyebilir.
• Depolama: Amonyaklı pastayı hava almayan bir kapta oda sıcaklığında saklayın; bu, tazeliğini korumasına yardımcı olur. Birkaç gün boyunca taze kalacaktır.