Acma pastane usulü nasıl yapılır, püf noktaları nelerdir?

Pastane usulü yumuşacık ve kat kat acmalar yapmanın sırları bu tarifte saklı. Mayalı hamurun ince katmanlarla buluştuğu, tereyağının lezzet kattığı bu nefis atıştırmalık, doğru malzeme ve tekniklerle evde de kolayca hazırlanabiliyor. İşte mükemmel sonuç için gereken tüm detaylar ve püf noktaları...

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Acma Pastane Usulü Tarifi ve Püf Noktaları

Acma, Türk mutfağının sevilen hamur işi lezzetlerinden biridir. Pastane usulü yumuşak, kat kat ve hafif mayalı bir yapıya sahiptir. İşte evde pastane tadında acma yapmak için adım adım tarif ve püf noktaları:

Malzemeler:

500 gram un
1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı ılık su
1 paket instant maya (veya 20 gram yaş maya)
1 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
100 gram yumuşak tereyağı veya margarin
Üzeri için: çörek otu, susam, yumurta sarısı

Yapılışı:

Ilık süt ve suyu bir kaba alın, içine maya ve şekeri ekleyip 5-10 dakika bekletin (maya aktifleşsin).
Unu geniş bir kaba eleyin, ortasını havuz şeklinde açın. Maya karışımını, tuzu ve yumuşak tereyağını ekleyip yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Hamurun üzerini nemli bezle örtüp sıcak bir yerde 1-1,5 saat mayalanmaya bırakın (hamur iki katına çıkmalı).
Mayalanan hamuru hafifçe unlanmış tezgaha alıp 4 eşit parçaya bölün. Her parçayı merdane ile dikdörtgen şeklinde açın.
Açılan hamurun üzerine eritilmiş tereyağı sürün, katlayıp tekrar açarak kat kat bir yapı oluşturun (en az 3-4 katlama işlemi yapın).
Hamuru 2-3 cm genişliğinde şeritler halinde kesin, her şeridi burgu yaparak acma şeklini verin.
Şekil verilen acmaları yağlı kağıt serili tepsiye dizin, üzerlerine yumurta sarısı sürüp çörek otu ve susam serpin.
20 dakika daha mayalandırın, önceden 180°C'de ısıtılmış fırında altın rengi alana kadar 20-25 dakika pişirin.

Püf Noktaları:

Maya karışımının ılık olması önemlidir; sıcak mayayı öldürür, soğuk mayalanmayı yavaşlatır.
Hamuru çok sert yoğurmayın; yumuşak ve esnek olmalı, ele yapışmamalı.
Mayalama süresini ortam sıcaklığına göre ayarlayın; soğuk havalarda daha uzun sürebilir.
Katlama işleminde hamuru fazla bastırmayın, hava kabarcıklarını kaçırmayın ki acmalar kabarık olsun.
Fırını önceden ısıtın, acmaları sıcak fırında pişirin.
Pişen acmaları fırından çıkarır çıkarmaz üzerine nemli bez örtüp yumuşak kalmasını sağlayın.

Bu tarifle pastane lezzetinde, yumuşacık ve kat kat acmalar yapabilirsiniz. Afiyet olsun!

Yeni Soru Sor / Yorum Yap

Sizden Gelen Sorular / Yorumlar