Abaza Pastası Nedir?
Abaza pastası, Kafkasya bölgesine özgü, özellikle Abhazya ve çevresindeki Abaza halkının geleneksel bir hamur işidir. Genellikle özel günlerde, misafir ağırlarken veya bayramlarda yapılan bu pasta, ince açılmış hamur katmanları ve lezzetli iç malzemesiyle dikkat çeker. Yapımı biraz emek isteyen, ancak sonucu oldukça lezzetli olan bu pastayı evde denemek isteyenler için adım adım bir rehber hazırladık.
Abaza Pastası İçin Gerekli Malzemeler
Abaza pastasının geleneksel tarifinde genellikle aşağıdaki malzemeler kullanılır. İç malzemesi bölgelere veya kişisel tercihlere göre değişiklik gösterebilir, ancak temel olarak şunları içerir:
- Hamur İçin:
- 3 su bardağı un
- 1 su bardağı ılık su
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ (tercihen zeytinyağı)
- 1 adet yumurta (isteğe bağlı, hamuru daha esnek yapabilir)
- İç Malzemesi İçin:
- 500 gram kıyma (kuzu veya dana eti karışık)
- 2 adet soğan (ince doğranmış)
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)
- Tuz (damak zevkinize göre)
- Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ (iç malzemesini pişirmek için)
- Üzeri İçin:
- 1 adet yumurta sarısı (parlak bir görünüm için)
- Susam veya çörek otu (isteğe bağlı)
Abaza Pastası Nasıl Yapılır?
Abaza pastasını yapmak için hamurun ince açılması ve iç malzemesinin lezzetli olması önemlidir. İşte adım adım yapılışı:
- 1. Adım: Hamuru Hazırlayın
- Derin bir kasede unu, tuzu, sıvı yağı ve ılık suyu ekleyerek yoğurmaya başlayın. Hamur yumuşak ve esnek bir kıvam alana kadar yaklaşık 10-15 dakika yoğurun. İsterseniz yumurtayı da ekleyerek hamuru daha kolay işlenebilir hale getirebilirsiniz.
- Hamuru top haline getirip üzerini nemli bir bezle örtün ve en az 30 dakika dinlenmeye bırakın. Bu, hamurun daha kolay açılmasını sağlar.
- 2. Adım: İç Malzemesini Hazırlayın
- Bir tavada sıvı yağı ısıtın, ince doğranmış soğanları ekleyip yumuşayana kadar kavurun.
- Kıymayı ekleyip rengi dönene ve suyunu çekene kadar pişirin.
- Karabiber, kimyon, tuz ve ince kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın. Ocaktan alıp soğumaya bırakın.
- 3. Adım: Hamuru Açın ve Katmanları Oluşturun
- Dinlenen hamuru, un serpilmiş bir tezgâhta ince bir şekilde açın. Geleneksel olarak hamur mümkün olduğunca ince olmalıdır, neredeyse yufka gibi.
- Açtığınız hamuru, yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin. Üzerine hazırladığınız iç malzemesini eşit şekilde yayın.
- İkinci bir hamur katmanını daha açıp iç malzemesinin üzerine kapatın. Kenarlarını iyice kıvırarak pastanın kapalı kalmasını sağlayın. Geleneksel tarifte bazen birden fazla katman kullanılır, ancak basit bir versiyon için iki katman yeterlidir.
- 4. Adım: Pişirin
- Pastanın üzerine yumurta sarısını sürün ve isteğe bağlı olarak susam veya çörek otu serpin.
- Önceden 180°C'de ısıtılmış fırında, pastanın üzeri altın rengi alana kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin.
- Fırından çıkardıktan sonra bir süre dinlendirin ve dilimleyerek servis yapın.
İpuçları ve Çeşitlendirme Önerileri
- Abaza pastasının iç malzemesini kıyma yerine tavuk veya peynirle de hazırlayabilirsiniz, bu daha hafif bir alternatif olacaktır.
- Hamuru daha gevrek yapmak isterseniz, iç malzemesine biraz tereyağı ekleyebilirsiniz.
- Pastayı sıcak veya ılık olarak servis edin, yanında yoğurt veya salata ile sunabilirsiniz.
Abaza pastası, emek isteyen ancak sonucuyla sizi ödüllendiren bir lezzettir. Denemek isteyen herkese afiyet olsun! Eğer Kafkas mutfağına ilginiz varsa, bu tarifi kişiselleştirerek kendi dokunuşunuzu katabilirsiniz. |
.webp "Küçük Köstebek Pasta Tarifi ve Malzemeleri")
