Profesyonel Pastane Poğaçası Tarifi
Pastane poğaçaları, dışı çıtır içi yumuşacık dokusu ve zengin lezzetiyle bilinir. Evde profesyonel pastane kalitesinde poğaça yapmak için doğru malzeme oranları, yoğurma tekniği ve pişirme süresi önemlidir. Bu tarif, geleneksel yöntemleri takip ederek her seferinde mükemmel sonuç almanızı sağlayacaktır. Poğaçalarınızı kahvaltılarda, çay saatlerinde veya misafirlerinize ikram edebilirsiniz.
Malzemeler (Yaklaşık 12-14 adet için)
- 500 gram un (tercihen ekmeklik un veya çok amaçlı un)
- 1 su bardağı ılık süt (200 ml)
- 1 su bardağı ılık su (200 ml)
- 1 paket instant maya (10 gram)
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 100 gram tereyağı (oda sıcaklığında yumuşak)
- 1 adet yumurta (hamura ve üzeri için ayrı)
- Çörek otu veya susam (üzeri için)
İç Malzemesi (Peynirli)
- 200 gram beyaz peynir (rendelenmiş veya ufalanmış)
- 1 avuç maydanoz (ince kıyılmış)
- 1 çay kaşığı kuru nane (isteğe bağlı)
Hazırlık Süresi ve Pişirme
- Hazırlık süresi: 30 dakika (yoğurma ve şekil verme dahil)
- Mayalanma süresi: 1-1,5 saat
- Pişirme süresi: 20-25 dakika
- Toplam süre: Yaklaşık 2 saat
Yapılışı
- Maya aktivasyonu: Ilık süt ve suyu bir kasede karıştırın. İçine toz şekeri ekleyip karıştırın. Maya paketini ekleyin ve 5-10 dakika üzeri kapalı şekilde bekletin. Maya köpürdüğünde hazırdır.
- Hamur yoğurma: Geniş bir kaba unu alın, ortasını havuz şeklinde açın. Maya karışımını, yumuşak tereyağını, tuzu ve bir adet yumurtanın sarısını (akını üzeri için ayırın) ekleyin. Tüm malzemeleri yavaşça birleştirin ve elinizle yaklaşık 10-15 dakika yoğurun. Hamur pürüzsüz, yumuşak ve ele yapışmayan bir kıvam almalıdır. Gerekirse azar azar un ekleyebilirsiniz, ancak hamurun çok sert olmamasına dikkat edin.
- İlk mayalanma: Hamuru top şekline getirip, üzerini nemli bir bezle örterek sıcak bir yerde (yaklaşık 25-30°C) 1 saat kadar mayalanmaya bırakın. Hamur iki katına çıkmalıdır.
- İç harcı hazırlama: Bu sırada, rendelenmiş beyaz peynir, kıyılmış maydanoz ve isteğe bağlı nane ile iç malzemesini karıştırın. Homojen bir karışım elde edin.
- Şekil verme: Mayalanan hamuru hafifçe un serptiğiniz tezgaha alın. Fazla bastırmadan havasını alın ve eşit parçalara bölün (yaklaşık 12-14 adet). Her parçayı elinizle açarak içine 1-2 tatlı kaşığı iç harç koyun ve kenarlarını toplayarak yuvarlak şekil verin. Poğaçaları pişirme kağıdı serili bir fırın tepsisine aralıklı yerleştirin.
- İkinci mayalanma: Poğaçaların üzerini tekrar nemli bezle örtün ve 15-20 dakika daha mayalanmaya bırakın. Bu sürede poğaçalar hafif kabaracaktır.
- Üzerini hazırlama: Kalan yumurta akını bir kasede çırpın ve poğaçaların üzerine fırça ile sürün. Çörek otu veya susam serperek süsleyin.
- Pişirme: Önceden 180°C'de ısıtılmış fırında, alt-üst ayarda 20-25 dakika pişirin. Poğaçalar altın rengi alana kadar kontrol edin. Pişirme süresi fırına göre değişebilir, bu nedenle son 5 dakika gözlemleyin.
- Soğutma: Poğaçaları fırından çıkarın ve bir tel ızgara üzerinde 10-15 dakika soğutun. Sıcakken servis yapın.
Püf Noktaları
- Maya için sıvılar ılık olmalı; çok sıcak mayayı öldürebilir, soğuk ise aktivasyonu yavaşlatır.
- Hamuru yoğururken fazla un eklemekten kaçının; bu, poğaçaların sertleşmesine neden olabilir.
- Mayalanma süresini uzatmak daha iyi bir doku sağlar; hamurun iki katına çıktığından emin olun.
- İç malzeme olarak patatesli, kıymalı veya ıspanaklı seçenekler de deneyebilirsiniz.
- Poğaçaları pişirirken fırın kapağını sık açmamaya çalışın; bu, kabarmayı etkileyebilir.
Sonuç
Bu tarifle, evinizde pastane kalitesinde nefis poğaçalar yapabilirsiniz. Taze olarak tüketmek en iyisidir, ancak oda sıcaklığında kapalı bir kapta 2-3 gün saklayabilir veya dondurucuda muhafaza edip ihtiyaç duyduğunuzda ısıtabilirsiniz. Afiyet olsun!
|
.webp "Küçük Köstebek Pasta Tarifi ve Malzemeleri")
