Kulaklı Pasta: Tanımı ve Tarihçesi
Kulaklı pasta, Türk mutfağına özgü, şerbetli ve cevizli bir tatlıdır. Adını, hamurun kulak şeklinde kıvrılarak katlanmasından alır. Genellikle özel günlerde, bayramlarda veya misafir ağırlarken hazırlanan bu tatlı, yumuşak dokusu ve tatlı şerbetiyle sevilerek tüketilir. Kökeni Osmanlı mutfağına dayanır ve benzer tatlılar Orta Doğu ve Balkan mutfaklarında da bulunur. Yapımı biraz zahmetli olsa da, sonuç lezzetli ve doyurucudur.
Kulaklı Pasta Malzemeleri (6-8 Kişilik)
Hamuru için gerekli malzemeler: - 3 su bardağı un
- 1 adet yumurta
- 1 çay bardağı sıvı yağ (yaklaşık 100 ml)
- 1 çay bardağı süt (yaklaşık 100 ml)
- 1 paket kabartma tozu (10 gram)
- 1 çay kaşığı tuz
İç harcı için: - 2 su bardağı dövülmüş ceviz
- 1 çay bardağı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
Şerbeti için: - 3 su bardağı toz şeker
- 3 su bardağı su
- 1/2 limon suyu
Üzeri için: - 1 avuç dövülmüş antep fıstığı veya hindistan cevizi (isteğe bağlı)
Kulaklı Pasta Yapım Aşamaları
1. Hamur hazırlama: - Derin bir kasede un, kabartma tozu ve tuzu karıştırın.
- Ortasını açarak yumurta, sıvı yağ ve sütü ekleyin.
- Malzemeleri yavaşça birleştirip, yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun.
- Hamuru streç filmle sararak 30 dakika dinlendirin.
2. İç harç hazırlama: - Dövülmüş cevizi, toz şeker ve tarçınla karıştırın. Homojen bir karışım elde edin.
3. Şerbet hazırlama: - Orta ateşte şeker ve suyu kaynatın, kaynamaya başlayınca limon suyunu ekleyip 10-15 dakika daha kaynatın. Kıvam alması için soğumaya bırakın.
4. Şekil verme ve pişirme: - Dinlenmiş hamuru, un serpilmiş tezgahta ince bir şekilde açın.
- Kare veya daire şeklinde kesin (yaklaşık 8x8 cm boyutlarında).
- Her parçanın ortasına bir miktar cevizli harç koyun.
- Hamurun iki köşesini üst üste getirerek kulak şeklinde katlayın ve kenarlarını sıkıştırın.
- Yağlanmış fırın tepsisine dizin ve önceden ısıtılmış 180°C fırında 25-30 dakika altın rengi alana kadar pişirin.
5. Şerbetleme ve servis: - Fırından çıkan sıcak pastaların üzerine soğuk şerbeti dökün ve şerbeti çekene kadar bekleyin.
- Üzerini antep fıstığı veya hindistan cevizi ile süsleyip oda sıcaklığında servis yapın.
Püf Noktaları ve Öneriler
- Hamuru çok ince açmayın, aksi halde pişerken yırtılabilir.
- Şerbetin soğuk, pastaların sıcak olması, şerbetin iyice emilmesini sağlar.
- İç harcına farklı lezzetler katmak için kuru üzüm veya kakao ekleyebilirsiniz.
- Pişirme süresi fırına göre değişebilir, kontrollü pişirin.
Bu tarifle, evinizde geleneksel bir tatlı keyfi yaşayabilirsiniz. Afiyet olsun! |
.webp "Küçük Köstebek Pasta Tarifi ve Malzemeleri")
