Ganajlı Pasta Nedir?
Ganaj, genellikle çikolata ve kremanın belirli oranlarda karıştırılmasıyla hazırlanan, pastaları kaplamak veya dolgu yapmak için kullanılan bir sos veya kremadır. Ganajlı pasta ise bu kremanın kek katmanları arasında veya üzerinde kullanıldığı, zengin ve lezzetli bir tatlıdır. Ganaj, pastaya pürüzsüz bir doku ve yoğun bir çikolata aroması katar. Doğru yapıldığında, pastanız hem görsel olarak şık hem de damak zevkinize hitap edecektir.
Ganajlı Pasta İçin Temel Malzemeler
- Kek için: 3 yumurta, 1 su bardağı toz şeker, 1 su bardağı süt, 1 su bardağı un, 1/2 su bardağı kakao, 1 paket kabartma tozu, 1 paket vanilya, 1/2 su bardağı sıvı yağ.
- Ganaj için: 200 gram bitter çikolata (kaliteli marka tercih edin), 200 ml krema (en az %35 yağlı), 2 yemek kaşığı tereyağı (isteğe bağlı, parlaklık için).
- İsteğe bağlı süsleme: Taze meyveler (çilek, ahududu), fındık veya antep fıstığı, pudra şekeri.
Ganajlı Pasta Yapım Adımları
- Keki hazırlayın: Fırını 180°C'ye ısıtın. Yumurta ve şekeri köpük köpük olana kadar çırpın. Sıvı yağ, süt ve vanilyayı ekleyip karıştırın. Un, kakao ve kabartma tozunu eleyerek ekleyin, spatula ile yavaşça karıştırın. Yağlanmış kek kalıbına döküp 25-30 dakika pişirin. Kürdan testiyle pişip pişmediğini kontrol edin. Soğumaya bırakın.
- Ganajı hazırlayın: Çikolatayı küçük parçalara bölün. Kremayı bir tencerede kaynamaya yakın ısıtın (kaynatmayın). Sıcak kremayı çikolata parçalarının üzerine dökün, 1-2 dakika bekletin. Sonra spatula veya çırpıcıyla pürüzsüz olana kadar karıştırın. Tereyağını ekleyip eriyene kadar karıştırın. Oda sıcaklığında soğumaya bırakın, ardından buzdolabında 1-2 saat dinlendirin (kıvam alması için).
- Pastayı birleştirin: Soğuyan keki iki veya üç katmana ayırın. Ganajın bir kısmını katmanlar arasına sürün. Pastanın dış yüzeyine ince bir kat ganaj sürüp buzdolabında 15 dakika bekletin (crumb coat). Sonra kalan ganajı pürüzsüz şekilde sürün ve süsleyin.
Ganajlı Pasta Püf Noktaları
- Çikolata kalitesi önemli: Bitter çikolata kullanın (en az %50 kakao), daha iyi erir ve lezzetli olur. Çikolata parçalarını küçük kesin, erimesi kolaylaşır.
- Krema sıcaklığına dikkat: Kremayı kaynatmayın, sadece buhar çıkacak şekilde ısıtın. Aşırı sıcak kremayla çikolatayı karıştırırsanız, ganaj yağlı bir kıvam alabilir.
- Karıştırma tekniği: Ganajı hızlı ve sürekli karıştırın, pürüzsüz olması için. Çırpıcı kullanmak yerine spatula tercih edebilirsiniz, hava kabarcığı oluşmasını önler.
- Soğutma süresi: Ganajı buzdolabında dinlendirin, kıvamı koyulaşsın. Çok soğuk olursa, mikrodalgada 10 saniyelik aralıklarla ısıtıp yumuşatın.
- Kek soğuk olmalı: Ganaj sürmeden önce keki tamamen soğutun, hatta buzdolabında 1 saat bekletin. Bu, ganajın erimesini önler ve daha düzgün kaplama sağlar.
- Crumb coat uygulayın: İnce ilk kat ganaj sürüp buzdolabında bekletin, kek kırıntıları son katta görünmez.
- Süsleme için: Ganaj henüz yumuşakken meyve veya fındık ekleyin. Dilerseniz ganajı çırparak daha hafif bir kremşanti kıvamına getirebilirsiniz.
Sonuç
Ganajlı pasta yapmak biraz pratik gerektirse de, bu püf noktaları takip ederek evde kolayca harika sonuçlar alabilirsiniz. Kaliteli malzemeler kullanmak ve sıcaklık kontrolüne dikkat etmek, pastanızın başarısını artıracaktır. Afiyet olsun! |
.webp "Küçük Köstebek Pasta Tarifi ve Malzemeleri")
