Çerkez Pastası Nedir?
Çerkez pastası, Kafkasya kökenli bir halk olan Çerkezlerin (Çerkesler) mutfağına ait geleneksel bir yemektir. Adı "pasta" olarak geçse de, aslında tatlı bir hamur işi değil, tuzlu ve oldukça besleyici bir börek veya poğaça benzeri yiyecektir. Genellikle özel günlerde, misafir ağırlamada veya kahvaltılarda tüketilir. Çerkez pastasının en belirgin özelliği, iç harcının genellikle peynir, patates veya et gibi malzemelerle hazırlanması ve dışının yumuşak, katmanlı bir hamurla kaplı olmasıdır. Bu yemek, Çerkez kültüründe bir sembol olarak kabul edilir ve paylaşımı önemlidir. Günümüzde Türkiye'de de popülerdir ve farklı varyasyonları bulunur.
Çerkez Pastası Nasıl Yapılır? Temel Tarif
Çerkez pastası yapımı, hamur hazırlama ve iç malzeme ile birleştirme aşamalarından oluşur. İşte geleneksel bir peynirli Çerkez pastası tarifi:
- Malzemeler (4-6 kişilik):
- Hamur için: 3 su bardağı un, 1 su bardağı ılık su, 1 çay bardağı sıvı yağ, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 paket instant maya (veya 1 tatlı kaşığı kuru maya).
- İç harcı için: 300 gram beyaz peynir (lor peyniri veya çökelek de kullanılabilir), 1 adet yumurta (bir kısmı üzeri için ayrılacak), 1 demet maydanoz, karabiber, pul biber (isteğe bağlı).
- Üzeri için: 1 yumurta sarısı, çörek otu veya susam.
- Yapılışı:
- Hamuru hazırlayın: Bir kasede ılık su, sıvı yağ, tuz ve mayayı karıştırın. Ardından unu yavaş yavaş ekleyerek yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Hamuru üzerini örterek yaklaşık 1 saat ılık bir yerde mayalanmaya bırakın.
- İç harcı hazırlayın: Beyaz peyniri ufalayın veya rendeleyin. İnce kıyılmış maydanoz, karabiber ve isteğe bağlı baharatları ekleyip karıştırın. Yumurtayı çırpın ve bir kısmını üzeri için ayırdıktan sonra kalanını iç harcına ekleyip iyice karıştırın.
- Hamuru şekillendirin: Mayalanan hamuru iki eşit parçaya bölün. Her parçayı oklava ile açarak geniş bir daire şekli verin (yaklaşık 30 cm çapında). Açtığınız hamurun üzerine iç harcı eşit şekilde yayın.
- Katlayın ve pişirin: Hamuru, harcı ortada kalacak şekilde kenarlarından katlayarak kapatın (geleneksel olarak üçgen veya kare şeklinde katlanır). Üzerine ayırdığınız yumurta sarısını sürün ve çörek otu veya susam serpin. Önceden 180°C'de ısıtılmış fırında 25-30 dakika veya üzeri altın rengi alana kadar pişirin.
- Servis: Fırından çıktıktan sonra bir süre dinlendirip sıcak veya ılık olarak servis yapın.
Çerkez Pastası Tarifinde Püf Noktalar
- Hamurun iyi mayalanması için ılık bir ortam sağlayın; maya aktifleşmezse hamur kabarmayabilir.
- İç harcı için peynirin tuzlu olması durumunda ekstra tuz eklemeyin; aksine, tuzsuz peynir kullanıyorsanız iç harcına biraz tuz ilave edebilirsiniz.
- Hamuru çok ince açmamaya dikkat edin, aksi halde pişerken yırtılabilir.
- Farklı iç malzemeler deneyebilirsiniz: Örneğin, kıymalı (kıyma, soğan ve baharatlarla) veya patatesli (haşlanmış patates, soğan ve maydanoz) versiyonları da yaygındır.
- Pişirme süresi fırına göre değişebilir, bu yüzden son 5-10 dakika kontrol ederek pişirin.
Çerkez pastası, lezzetli ve doyurucu bir seçenek olup, özellikle kahvaltılar veya çay saatleri için idealdir. Denemeniz tavsiye edilir! |
.webp "Küçük Köstebek Pasta Tarifi ve Malzemeleri")
