Cahide sultan pastacı kreması nasıl yapılır?

Cahide Sultan Pastacı Kreması, Türk mutfağında özellikle pasta, tatlı ve böreklerde kullanılan, yoğun kıvamlı, lezzetli ve dayanıklı bir kremadır. Adını, Osmanlı döneminde saray mutfağında yer alan ve tatlı kültürüne katkıda bulunan Cahide Sultan'dan almıştır. Bu kremalı tarif, ev yapımı olması, doğal malzemelerle hazırlanması ve uzun süre bozulmadan saklanabilmesi nedeniyle popülerdir. Krem şanti veya hazır kremalar yerine tercih edilir, çünkü daha az şekerli ve daha tok tutucu bir yapıya sahiptir. Genellikle süt, un, nişasta, yumurta ve şeker gibi temel malzemelerle yapılır, isteğe bağlı olarak vanilya veya limon kabuğu rendesi ile aromalandırılabilir. Özellikle baklava, revani, sufle veya profiterol gibi tatlılarda iç dolgu olarak kullanılır, ayrıca kek aralarına sürülerek de tüketilebilir.

Cahide Sultan Pastacı Kreması Malzemeleri

Bu tarif, yaklaşık 4-6 porsiyon için uygundur. Malzemeler basit ve kolay bulunabilir niteliktedir. İşte ihtiyacınız olanlar:

• 1 litre tam yağlı süt (oda sıcaklığında)
• 1 su bardağı toz şeker (yaklaşık 200 gram, tatlılık seviyesine göre ayarlanabilir)
• 1/2 su bardağı un (yaklaşık 60 gram, buğday unu)
• 1/2 su bardağı mısır nişastası (yaklaşık 60 gram, kıvam için önemli)
• 2 adet yumurta sarısı (taze, oda sıcaklığında)
• 1 paket vanilya şekeri veya 1 çay kaşığı vanilya özütü (aroma için)
• 1 yemek kaşığı tereyağı (isteğe bağlı, kremaya parlaklık ve lezzet katmak için)
• 1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi (isteğe bağlı, ferahlık için)

Cahide Sultan Pastacı Kreması Yapılışı: Adım Adım Tarif

Kremayı hazırlarken, sürekli karıştırmak önemlidir, yoksa topaklanma veya yanma olabilir. İşte detaylı adımlar:

• Adım 1: Malzemeleri hazırlayın. Bir tencereye sütü ekleyin ve orta ateşte ısıtmaya başlayın. Sütü kaynatmayın, sadece ılık hale getirin. Ayrı bir kapta, un, mısır nişastası, toz şeker ve yumurta sarılarını iyice çırpın. Bu karışım pürüzsüz olmalı, topak kalmamalı.
• Adım 2: Sütü yavaş yavaş karışıma ekleyin. Ilık sütü, un ve yumurta karışımına azar azar dökerek sürekli çırpın. Bu, yumurtaların pişmesini önler ve homojen bir kıvam sağlar. Tüm sütü ekledikten sonra, karışımı tekrar tencereye aktarın.
• Adım 3: Kremayı pişirin. Tenceredeki karışımı orta ateşte sürekli karıştırarak pişirmeye başlayın. Karıştırma işlemini bir spatula veya çırpma teli ile yapın, dibine yapışmasını önleyin. Krem kıvamı alıp kaynamaya başlayınca, ateşi kısın ve 5-7 dakika daha karıştırarak pişirin. Kıvamı koyulaşmalı ve yoğunlaşmalı.
• Adım 4: Aromaları ekleyin. Krema piştikten sonra, ocaktan alın ve vanilya şekerini, isteğe bağlı tereyağını ve limon kabuğu rendesini ekleyip karıştırın. Tereyağı, kremaya parlak bir görünüm ve zengin bir tat katar.
• Adım 5: Soğutun ve saklayın. Kremayı bir kaseye alın ve üzerini streç film ile temas edecek şekilde kapatın (bu, üstünün kabuk bağlamasını önler). Oda sıcaklığında biraz soğuttuktan sonra buzdolabında en az 2-3 saat dinlendirin. Soğudukça kıvamı daha da koyulaşacaktır.

Püf Noktaları ve Öneriler

Mükemmel bir Cahide Sultan kreması için bu ipuçlarını göz önünde bulundurun:

• Kremayı pişirirken sürekli karıştırmak çok önemlidir; aksi takdirde topaklanır veya dibi tutar. Orta ateşte yavaş yavaş pişirin.
• Eğer kremada topaklar oluşursa, bir tel süzgeçten geçirerek pürüzsüz hale getirebilirsiniz.
• Kremayı buzdolabında 3-4 gün saklayabilirsiniz. Kullanmadan önce bir kaşıkla karıştırarak yumuşatın.
• Daha hafif bir versiyon için, tam yağlı süt yerine yarım yağlı süt kullanabilirsiniz, ancak kıvam biraz daha sulu olabilir.
• Bu kremayı pasta dolgusu olarak kullanacaksanız, soğuduktan sonra bir miktar krema veya labne peyniri ile çırparak daha hafif bir doku elde edebilirsiniz.

Cahide Sultan Pastacı Kreması, evde kolayca yapabileceğiniz ve tatlılarınızı zenginleştirebileceğiniz pratik bir tariftir. Deneyerek kendi damak zevkinize göre ayarlayabilir, aileniz ve misafirleriniz için lezzetli tatlılar hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun!