Balkan Pastası Nedir?
Balkan pastası, Balkan mutfağına özgü, genellikle ince açılmış hamur katmanları arasında peynir, kıyma veya sebze gibi malzemelerle hazırlanan, doyurucu ve lezzetli bir hamur işidir. Türkiye'de de özellikle Trakya bölgesinde sıkça yapılan bu pasta, pratik ve besleyici olmasıyla bilinir. Balkan pastasının en belirgin özelliği, yufka veya ev yapımı hamur kullanılarak katmanlı bir şekilde pişirilmesidir. Bu tarifte, geleneksel peynirli ve kıymalı iki farklı versiyonunu paylaşacağım.
Malzemeler (Temel Hamur ve Sos İçin)
- 4 adet yufka (veya ev yapımı hamur için 3 su bardağı un, 1 su bardağı ılık su, 1 çay bardağı sıvı yağ, 1 tatlı kaşığı tuz)
- 2 su bardağı süt
- 1 su bardağı yoğurt
- 3 adet yumurta (1'i üzeri için ayrılacak)
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 paket kabartma tozu
- Tuz, karabiber (isteğe bağlı)
Peynirli İç Malzeme
- 300 gram beyaz peynir (rendelenmiş veya ufalanmış)
- 1 su bardağı kaşar peyniri (rendelenmiş)
- Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)
- 1 çay kaşığı kuru nane (isteğe bağlı)
Kıymalı İç Malzeme
- 300 gram kıyma (kuzu veya dana)
- 1 adet soğan (rendelenmiş)
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- Tuz, karabiber, kırmızı toz biber (isteğe bağlı)
- Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)
Peynirli Balkan Pastası Yapılışı
- Fırını 180°C'de ısıtmaya başlayın.
- Geniş bir kasede süt, yoğurt, 2 yumurta, sıvı yağ, kabartma tozu ve tuzu çırparak sosu hazırlayın.
- Başka bir kasede beyaz peynir, kaşar peyniri, maydanoz ve naneyi karıştırarak iç harcı yapın.
- Yağlanmış bir fırın kabına bir yufkayı serpin, üzerine sosun bir kısmını sürün.
- İkinci yufkayı serpip tekrar sos sürdükten sonra, peynirli iç harcın yarısını eşit şekilde yayın.
- Üçüncü yufkayı ekleyip sos sürdükten sonra kalan iç harcı yayın ve dördüncü yufkayı kapatın.
- Kalan sosu en üste dökün ve kalan yumurtayı çırparak üzerine sürün.
- Dilimleyip 35-40 dakika pişirin, üzeri kızarınca fırından alın ve ılık servis yapın.
Kıymalı Balkan Pastası Yapılışı
- Kıymalı iç harcı hazırlamak için, tavada sıvı yağ ile soğanı pembeleşene kadar kavurun.
- Kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar pişirin, salça ve baharatları ilave edip 5 dakika daha kavurun.
- Ocaktan alıp maydanozu ekleyin ve soğumaya bırakın.
- Sosu ve yufkaları peynirli tarifteki gibi hazırlayın, iç harcı katmanlar arasına yayın.
- Aynı şekilde pişirip sıcak veya ılık servis yapın.
Püf Noktaları
- Yufkaları sosla iyice ıslatın, böylece pasta kuru olmaz.
- İç malzemeyi fazla koymayın, aksi halde hamur dağılabilir.
- Fırın sıcaklığını kontrol edin; yüksek ısıda üstü çabuk yanabilir.
- Dilerseniz üzerine susam veya çörek otu serpebilirsiniz.
Bu tariflerle, Balkan mutfağının nefis lezzetlerini evinizde kolayca deneyebilirsiniz. Afiyet olsun! |
.webp "Küçük Köstebek Pasta Tarifi ve Malzemeleri")
