Amonyaklı pasta hamuru nasıl yapılır, malzemeleri nelerdir?

İnce dokusu ve gevrek yapısıyla dikkat çeken amonyaklı pasta hamuru, özellikle süslemeli kurabiyeler ve geleneksel tatlılar için ideal bir temel oluşturuyor. Amonyum bikarbonatın pişirme sırasında sağladığı eşsiz kabarma özelliği, hamurun karakteristik hafifliğini ve kırılgan dokusunu ortaya çıkarıyor. Bu teknik, hem profesyonel pastacıların hem de evde tatlı yapmayı sevenlerin sıklıkla başvurduğu yöntemler arasında yer alıyor.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Amonyaklı Pasta Hamuru Nedir?

Amonyaklı pasta hamuru, özellikle ince ve gevrek kurabiyeler yapmak için kullanılan bir hamur türüdür. İçeriğindeki amonyum bikarbonat (amonyak) sayesinde pişerken kabarır ve hafif, kırılgan bir doku kazanır. Bu hamur, genellikle süslemeli kurabiyeler, bisküviler veya Noel pastaları gibi ürünlerde tercih edilir. Amonyak, pişirme sırasında buharlaşarak hamurun kabarmasını sağlar ve pişmiş üründe herhangi bir koku veya tat bırakmaz. Ancak, amonyak kullanımı dikkatli olmayı gerektirir, çünkü fazlası sağlık sorunlarına yol açabilir; bu nedenle tarifte belirtilen miktara uyulmalıdır.

Amonyaklı Pasta Hamuru Malzemeleri

Amonyaklı pasta hamuru yapmak için ihtiyacınız olan temel malzemeler şunlardır. Bu malzemeler, yaklaşık 20-25 adet kurabiye için yeterlidir. Taze ve oda sıcaklığında malzemeler kullanarak daha iyi sonuçlar elde edebilirsiniz.

250 gram tereyağı (oda sıcaklığında yumuşamış)
1 su bardağı toz şeker (yaklaşık 200 gram)
1 adet yumurta
1 çay kaşığı amonyum bikarbonat (amonyak tozu)
1 paket vanilin veya vanilya özütü (isteğe bağlı, aroma için)
Yaklaşık 3-4 su bardağı un (hamurun kıvamına göre ayarlanabilir)
1 çay kaşığı kabartma tozu (isteğe bağlı, ek kabarma için)

Bu malzemeleri hazırlarken, amonyum bikarbonatı güvenilir bir markadan temin ettiğinizden emin olun. Ayrıca, unu yavaş yavaş ekleyerek hamurun sertleşmemesini sağlayın.

Amonyaklı Pasta Hamuru Nasıl Yapılır?

Amonyaklı pasta hamuru yapımı oldukça basittir, ancak adımlara dikkat ederek ilerlemek önemlidir. İşte adım adım yapılışı:

İlk olarak, tereyağını ve toz şekeri bir kapta krema kıvamına gelene kadar iyice çırpın. Bu, hamurun hafif olmasını sağlar.
Ardından, yumurtayı ekleyip karıştırmaya devam edin. Yumurta homojen bir şekilde dağılmalıdır.
Amonyum bikarbonatı, vanilini ve kabartma tozunu (kullanıyorsanız) ekleyin. Kuru malzemeleri iyice karıştırın, böylece hamurda topaklanma olmaz.
Unu yavaş yavaş ekleyerek hamuru yoğurmaya başlayın. Unu bir seferde değil, parça parça ekleyin ve hamurun yumuşak ama ele yapışmayan bir kıvam almasını sağlayın. Gereğinden fazla un eklemek hamurun sertleşmesine neden olabilir, bu yüzden kıvamı kontrol edin.
Hamur hazır olduğunda, streç filmle sararak buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin. Bu, hamurun şekil almasını kolaylaştırır ve pişirme sırasında dağılmasını önler.
Dinlenen hamuru, un serpilmiş bir tezgahta açın ve istediğiniz şekillerde kesin. Kurabiye kalıpları kullanarak süslemeler yapabilirsiniz.
Önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında, yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye dizerek 10-15 dakika pişirin. Kurabiyelerin kenarları hafif altın rengi alana kadar pişirin, fazla pişirmemeye dikkat edin çünkü amonyaklı hamur çabuk yanabilir.
Pişen kurabiyeleri fırından çıkarın ve bir süre soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra servis yapabilirsiniz.

Püf Noktaları ve Öneriler

Amonyaklı pasta hamuru yaparken aklınızda bulundurmanız gereken bazı ipuçları:

Amonyum bikarbonatı doğru miktarda kullanın; fazlası hamurun acı bir tat almasına neden olabilir. Genellikle 1 çay kaşığı yeterlidir.
Hamuru dinlendirme süresini atlamayın, çünkü bu, hamurun daha kolay şekil almasını ve pişerken kabarmasını sağlar.
Pişirme sırasında fırın sıcaklığını kontrol edin; amonyaklı hamur yüksek sıcaklıkta hızlı kabarır, bu yüzden orta ateşte pişirin.
Kurabiyeleri soğuduktan sonra saklayın, çünkü sıcakken kırılgan olabilirler. Hava almayan bir kapta muhafaza ederek tazeliklerini koruyabilirsiniz.

Bu tarifle, evde kolayca lezzetli ve gevrek amonyaklı kurabiyeler yapabilirsiniz. Denemek için cesaret toplayın ve keyifle pişirin!

Yeni Soru Sor / Yorum Yap

Sizden Gelen Sorular / Yorumlar